Recettes.com
Recette d'asperges blanches rôties à la vinaigrette

Recette d'asperges blanches rôties à la vinaigrette

RPar Recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Pourquoi rôtir les asperges blanches plutôt que les cuire à l'eau ? Parce que le four concentre leurs sucres et leur donne une texture fondante que l'ébullition ne permet pas. Ici, les tiges pelées passent vingt à vingt-cinq minutes à 210 degrés, retournées à mi-cuisson, jusqu'à devenir tendres et légèrement dorées sur les pointes. Pendant ce temps, la vinaigrette se monte à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de vin blanc, avec une échalote finement ciselée pour son mordant. On la verse chaude sur les asperges à peine sorties du four, puis on ajoute de la ciboulette fraîche, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Cette entrée se mange tiède ou à température ambiante, ce qui la rend pratique pour un repas préparé à l'avance.

Pourquoi rôtir les asperges blanches plutôt que les cuire à l'eau ? Parce que le four concentre leurs sucres et leur donne une texture fondante que l'ébullition ne permet pas. Ici, les tiges pelées passent vingt à vingt-cinq minutes à 210 degrés, retournées à mi-cuisson, jusqu'à devenir tendres et légèrement dorées sur les pointes. Pendant ce temps, la vinaigrette se monte à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de vin blanc, avec une échalote finement ciselée pour son mordant. On la verse chaude sur les asperges à peine sorties du four, puis on ajoute de la ciboulette fraîche, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Cette entrée se mange tiède ou à température ambiante, ce qui la rend pratique pour un repas préparé à l'avance.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonCouteau d’officeBolFour

Ingrédients

Pour les asperges rôties

  • asperges blanche fraîche

    asperges blanche fraîche

    1 kg
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • poivre

    poivre

    —

Pour la vinaigrette

  • échalote

    échalote

    1
  • moutarde à l'ancienne

    moutarde à l'ancienne

    2 càs
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    3 càs
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    6 càs
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • ciboule

    ciboule

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des asperges.

  2. 2

    Parer les asperges : couper la base fibreuse sur 2 à 3 cm, puis éplucher délicatement les tiges à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base.

  3. 3

    Rincer les asperges sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.

  4. 4

    Déposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive et bien les enrober à la main pour une coloration uniforme.

  5. 5

    Enfourner pour 20 à 25 minutes, en retournant les asperges à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées sur les pointes.

  6. 6

    Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter progressivement l’huile en fouettant pour émulsionner la sauce.

  7. 7

    Incorporer l’échalote finement émincée à la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

  8. 8

    Ciseler la ciboulette fraîche à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver pour le dressage.

  9. 9

    Vérifier la cuisson des asperges : elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement dorées. Les sortir du four et les disposer immédiatement sur les assiettes.

  10. 10

    Napper généreusement les asperges chaudes de vinaigrette à l’échalote, puis parsemer de ciboulette ciselée. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Remplacez la moutarde à l'ancienne par de la moutarde de Dijon pour une vinaigrette plus relevée, et gardez les asperges cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer sous 24 heures

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Entrées

Toutes les recettes entrées +