Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène.

Laver les avocats, les couper en deux dans la longueur et retirer délicatement les noyaux.

À l’aide d’une cuillère à soupe, creuser légèrement le centre de chaque demi-avocat pour agrandir le creux, sans percer la peau.

Déposer les demi-avocats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté creux vers le haut. Astuce : stabilisez-les en les calant avec du papier aluminium si besoin.

Découper le saumon fumé en lanières régulières et les disposer dans le creux de chaque avocat.

Casser délicatement un œuf dans un petit bol, puis verser le jaune et un peu de blanc dans chaque demi-avocat, sur le saumon. Veillez à ne pas déborder.

Assaisonner chaque demi-avocat d’une pincée de sel, de poivre du moulin et, si désiré, de piment doux en flocons.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant. Surveillez la cuisson pour éviter que l’avocat ne brunisse.

Sortir les avocats du four et laisser tiédir 2 minutes sur la plaque.

Dresser chaque demi-avocat sur une assiette, parsemer de brins d’aneth frais et servir immédiatement, accompagné d’une salade croquante ou de pain grillé.