Ces rouleaux se mangent avec les doigts, trempés dans la sauce chili servie à part. Carotte, poivron jaune, radis blanc et concombre, taillés en bâtonnets de six à huit centimètres, s'enroulent dans une fine lamelle de courgette crue et se dressent debout sur l'assiette, parsemés de piment séché et de quelques feuilles de menthe ou de basilic. La sauce, à base de tomate, d'ail et de citron vert, apporte le piquant qui manque aux légumes crus.
Ces rouleaux se mangent avec les doigts, trempés dans la sauce chili servie à part. Carotte, poivron jaune, radis blanc et concombre, taillés en bâtonnets de six à huit centimètres, s'enroulent dans une fine lamelle de courgette crue et se dressent debout sur l'assiette, parsemés de piment séché et de quelques feuilles de menthe ou de basilic. La sauce, à base de tomate, d'ail et de citron vert, apporte le piquant qui manque aux légumes crus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Mandoline ou économe1
- Couteau bien aiguisé1
- Petit bol1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette
1carotte
1poivron jaune
0.5radis blanc
0.5concombre
1 càscuillère à soupeherbes fraîches
1 pincéepiment séché
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Sauce chili
4 càscuillère à soupesauce tomate
- 0.5
piment rouge frais
1ail
2 càscuillère à soupejus de citron vert
1 càccuillère à cafésucre
- 1 pincée
sel
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver soigneusement la courgette, la carotte, le poivron jaune, le radis blanc et le concombre.
- 2
À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, couper la courgette en longues lamelles fines dans la longueur.
- 3
Peler la carotte et le radis blanc. Couper la carotte, le poivron jaune, le radis blanc et le concombre en bâtonnets fins de 6 à 8 cm de long.
- 4
Assaisonner légèrement les bâtonnets de légumes avec une pincée de sel et de poivre.
Montage des rouleaux
- 5
Déposer une lamelle de courgette à plat sur le plan de travail.
- 6
Disposer quelques bâtonnets de carotte, poivron jaune, radis blanc et concombre à une extrémité de la lamelle.
- 7
Rouler délicatement la courgette autour des bâtonnets pour former un petit rouleau vertical.
- 8
Déposer chaque rouleau debout sur une assiette de service.
- 9
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 10
Parsemer chaque rouleau de quelques flocons de piment séché.
- 11
Décorer avec des feuilles d'herbes fraîches (menthe, basilic ou coriandre).
Préparation de la sauce chili
- 12
Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le piment rouge haché, l'ail pressé, le jus de citron vert, le sucre et une pincée de sel.
- 13
Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 14
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin (plus de citron ou de piment selon vos goûts).
Dressage et service
- 15
Servir les rouleaux de crudités bien frais, accompagnés de la sauce chili dans un petit bol à part.
- 16
Proposer un quartier de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter une touche d'acidité.
Notes & astuces du chef
Conservation : mieux vaut les manger tout de suite, mais ils tiennent 4 heures au réfrigérateur sous film, avec un peu d'eau qui se dépose
Le céleri branche, le chou-rave ou la betterave crue remplacent sans souci les légumes proposés selon la saison
Une mandoline aide à garder des lamelles de courgette assez fines pour s'enrouler sans casser
Avis et commentaires
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