Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).

Laver les poivrons, les placer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner les poivrons pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.

Sortir les poivrons du four, les placer dans un saladier et couvrir d’une assiette. Laisser tiédir 10 minutes.

Pendant ce temps, laver la courgette et la couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Disposer les rondelles de courgette sur une plaque, badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner les courgettes pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger les haricots verts jaunes et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Égoutter les haricots verts et les passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Peler les poivrons tiédis, retirer les graines et couper la chair en larges lanières.

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux.

Ajouter les lamelles d’ail et faire dorer 2 minutes sans brûler. Réserver l’ail doré.

Dans un grand plat, disposer les lanières de poivrons, les rondelles de courgette rôties et les haricots verts.

Ajouter les haricots blancs égouttés.

Parsemer d’ail doré et de brins de romarin frais.

Arroser le tout avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Saler, poivrer et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.

Répartir les légumes marinés dans des assiettes, en veillant à alterner les couleurs.

Décorer de quelques haricots blancs, lamelles d’ail et brins de romarin.

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de pain grillé.