Voici une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur de la poire et du nashi à la texture onctueuse d'une crème de ricotta, relevée par le croquant des noisettes torréfiées et la subtilité des échalotes. Ce plat, à la présentation soignée, joue sur les contrastes de saveurs et de textures, tout en mettant en valeur des fruits de saison et des produits simples.
Voici une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur de la poire et du nashi à la texture onctueuse d'une crème de ricotta, relevée par le croquant des noisettes torréfiées et la subtilité des échalotes. Ce plat, à la présentation soignée, joue sur les contrastes de saveurs et de textures, tout en mettant en valeur des fruits de saison et des produits simples.
Facile à préparer, cette assiette colorée se compose de fines tranches de poire et de nashi, accompagnées de jeunes pousses de salade, de noisettes concassées et d'échalotes légèrement adoucies. Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre viennent parfaire l'ensemble. Servez cette entrée lors d'un déjeuner raffiné ou d'un dîner léger, pour surprendre vos convives avec une association originale et gourmande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Bol1
- Petite casserole1
- Poêle1
- Cuillère1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1poire
1nashi
250 gricotta
2échalote
30 gnoisettes
40 gjeunes pousses de salade
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron jaune
1 pincéesel
—poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparation des fruits
- 1
Laver la poire et le nashi. Les couper en deux, retirer le cœur puis les détailler en fines tranches.
- 2
Arroser les tranches de poire et de nashi avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Préparation de la crème de ricotta
- 3
Dans un bol, détendre la ricotta avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Préparation des échalotes et des noisettes
- 4
Éplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur.
- 5
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les échalotes 2 minutes pour les adoucir, puis les égoutter et laisser tiédir.
- 6
Concasser grossièrement les noisettes. Les faire torréfier à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dressage
- 7
Déposer un lit de crème de ricotta sur chaque assiette, en l'étalant légèrement à la cuillère.
- 8
Disposer harmonieusement les tranches de poire et de nashi sur la crème.
- 9
Ajouter quelques jeunes pousses de salade sur le dessus.
- 10
Répartir les échalotes autour des fruits.
- 11
Parsemer de noisettes torréfiées.
- 12
Arroser d'un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se déguste idéalement juste après préparation pour préserver la fraîcheur des fruits et le croquant des noisettes. Les éléments peuvent être préparés à l'avance séparément et assemblés au dernier moment.
Variante végétalienne
Remplacez la ricotta par une alternative végétale à base de noix de cajou ou de tofu soyeux mixé avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Le résultat sera tout aussi crémeux.
Astuce dressage
Pour un effet visuel réussi, alternez les tranches de poire et de nashi et disposez les échalotes en éventail. Ajoutez quelques feuilles de salade pour la couleur et la fraîcheur.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Entrées
par Théo · recettes.com
Soupe aux haricots et nouilles
par Théo · recettes.com
Gaufres épicées
par Théo · recettes.com
Salade pois chiches feta grenade au cumin
par Margaux · recettes.com