Une poire, un nashi, de la ricotta, des noisettes torréfiées, deux échalotes et un peu d'huile d'olive : cette entrée fraîche joue sur le contraste entre la chair juteuse des fruits, le croquant des noisettes et la douceur des échalotes pochées deux minutes à l'eau bouillante.
Une poire, un nashi, de la ricotta, des noisettes torréfiées, deux échalotes et un peu d'huile d'olive : cette entrée fraîche joue sur le contraste entre la chair juteuse des fruits, le croquant des noisettes et la douceur des échalotes pochées deux minutes à l'eau bouillante.
La ricotta est détendue avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à devenir lisse, puis étalée en socle sur l'assiette. Les tranches de poire et de nashi, arrosées de citron pour ne pas noircir, se disposent dessus avec les jeunes pousses de salade. Les échalotes coupées en deux et blanchies apportent une note sucrée qui adoucit le tout, et les noisettes concassées, torréfiées à sec deux à trois minutes, terminent le dressage avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Cette entrée se prépare en vingt minutes et se mange dès l'assemblage terminé, tant que les fruits gardent leur fraîcheur et les noisettes leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Bol1
- Petite casserole1
- Poêle1
- Cuillère1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1poire
1nashi
250 gricotta
2échalote
30 gnoisettes
40 gjeunes pousses de salade
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron jaune
1 pincéesel
-poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparation des fruits
- 1
Laver la poire et le nashi. Les couper en deux, retirer le cœur puis les détailler en fines tranches.
- 2
Arroser les tranches de poire et de nashi avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Préparation de la crème de ricotta
- 3
Dans un bol, détendre la ricotta avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Préparation des échalotes et des noisettes
- 4
Éplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur.
- 5
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les échalotes 2 minutes pour les adoucir, puis les égoutter et laisser tiédir.
- 6
Concasser grossièrement les noisettes. Les faire torréfier à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dressage
- 7
Déposer un lit de crème de ricotta sur chaque assiette, en l'étalant légèrement à la cuillère.
- 8
Disposer harmonieusement les tranches de poire et de nashi sur la crème.
- 9
Ajouter quelques jeunes pousses de salade sur le dessus.
- 10
Répartir les échalotes autour des fruits.
- 11
Parsemer de noisettes torréfiées.
- 12
Arroser d'un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
Notes & astuces du chef
Les éléments se préparent séparément à l'avance ; l'assemblage final se fait juste avant de servir pour garder le croquant des noisettes
Pour une version sans lactose, une crème de noix de cajou mixée avec un peu de citron et d'huile d'olive remplace la ricotta
