La pasta e fagioli des familles italiennes : haricots blancs, petites pâtes cuites directement dans le bouillon tomaté au romarin, parmesan par-dessus. Les pâtes qui cuisent dans la soupe libèrent leur amidon et l'épaississent : c'est voulu, c'est ce qui fait la texture. Servez dès que les pâtes sont cuites : elles continuent de gonfler dans la casserole, et une soupe qui attend devient un ragoût. La roquette, ajoutée crue dans l'assiette, apporte le contraste poivré.
La pasta e fagioli des familles italiennes : haricots blancs, petites pâtes cuites directement dans le bouillon tomaté au romarin, parmesan par-dessus. Les pâtes qui cuisent dans la soupe libèrent leur amidon et l'épaississent : c'est voulu, c'est ce qui fait la texture. Servez dès que les pâtes sont cuites : elles continuent de gonfler dans la casserole, et une soupe qui attend devient un ragoût. La roquette, ajoutée crue dans l'assiette, apporte le contraste poivré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Grande casserole1
- Louche1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots blancs cuits
- P80 g
petites pâtes sèches
400 gpulpe de tomate
1 lbouillon de légumes
1oignon jaune
2gousse d'ail
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1romarin frais
30 groquette
40 gparmesan
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler et hacher finement l’oignon.
- 2
Écraser les gousses d’ail.
- 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajouter la pulpe de tomate et la branche de romarin.
- 6
Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 7
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- 8
Ajouter les haricots blancs égouttés.
- 9
Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.
- 10
Retirer la branche de romarin.
- 11
Ajouter les petites pâtes sèches dans la soupe.
- 12
Cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet (en général 8 à 10 minutes), en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent.
- 13
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dressage et finition
- 14
Répartir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses.
- 15
Parsemer chaque assiette de feuilles de roquette.
- 16
Ajouter des copeaux de parmesan sur le dessus.
- 17
Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, accompagné de pain.
Notes & astuces du chef
Le lendemain, les pâtes auront tout bu : détendez avec un peu d'eau en réchauffant, ou assumez la version où la cuillère tient debout — certains la préfèrent
Sans gluten : des pâtes de maïs ou de riz, et un œil sur la composition du bouillon
