Préchauffer le four en mode gril à 220°C.

Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide, retirer le byssus (filaments) et gratter les coquilles si besoin.

Verser les moules dans une grande casserole, couvrir et faire chauffer à feu vif 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.

Décoquiller la moitié supérieure de chaque moule et disposer les demi-coquilles garnies de chair dans un grand plat à gratin.

Dans un bol, mélanger le beurre mou, l’ail haché, le persil ciselé, la chapelure, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartir une noisette de beurre persillé sur chaque moule.

Enfourner le plat sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Sortir du four et servir aussitôt, accompagné de tranches de baguette.