Avec du pain frais pour saucer le beurre à l'ail, ces moules se mangent brûlantes, dès la sortie du four. Ouvertes à la vapeur puis garnies d'un beurre persillé, elles passent sous le grill quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus dore. Comptez 30 minutes en tout, casserole puis four.
Avec du pain frais pour saucer le beurre à l'ail, ces moules se mangent brûlantes, dès la sortie du four. Ouvertes à la vapeur puis garnies d'un beurre persillé, elles passent sous le grill quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus dore. Comptez 30 minutes en tout, casserole puis four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Grand plat1
- Casserole1
- Bol1
- Cuillère1
- Couteau1
- Four avec fonction gril1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgmoules de bouchot
80 gbeurre doux
2gousse d'ail
1 càscuillère à soupepersil plat frais
2 càscuillère à soupechapelure fine
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four en mode gril à 220°C.
- 2
Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide, retirer le byssus (filaments) et gratter les coquilles si besoin.
- 3
Verser les moules dans une grande casserole, couvrir et faire chauffer à feu vif 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 4
Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
- 5
Décoquiller la moitié supérieure de chaque moule et disposer les demi-coquilles garnies de chair dans un grand plat à gratin.
Préparation du beurre persillé
- 6
Dans un bol, mélanger le beurre mou, l’ail haché, le persil ciselé, la chapelure, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Répartir une noisette de beurre persillé sur chaque moule.
Gratinage
- 8
Enfourner le plat sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- 9
Sortir du four et servir aussitôt, accompagné de tranches de baguette.
Notes & astuces du chef
Ne les préparez pas à l'avance : décoquillées et beurrées, elles perdent vite leur moelleux et se dégustent aussitôt sorties du four
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la ricotta, en gardant l'ail et le persil dans les mêmes proportions
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