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Millefeuilles de turbot, cèpes et aubergines

Millefeuilles de turbot, cèpes et aubergines

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MMargaux par recettes.com
1h05Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Ce millefeuille de turbot, cèpes et aubergines est un plat raffiné qui met en valeur la délicatesse du turbot associée à la saveur boisée des cèpes et à la douceur fondante de l’aubergine. Les légumes sont finement tranchés puis dorés pour former des couches croustillantes, alternées avec des morceaux de turbot juste cuits, le tout dressé en hauteur pour un effet visuel élégant. Une sauce légère à base d’herbes fraîches vient napper l’assiette et apporte une touche de fraîcheur.

Ce millefeuille de turbot, cèpes et aubergines est un plat raffiné qui met en valeur la délicatesse du turbot associée à la saveur boisée des cèpes et à la douceur fondante de l’aubergine. Les légumes sont finement tranchés puis dorés pour former des couches croustillantes, alternées avec des morceaux de turbot juste cuits, le tout dressé en hauteur pour un effet visuel élégant. Une sauce légère à base d’herbes fraîches vient napper l’assiette et apporte une touche de fraîcheur.

Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, ce plat se prépare avec peu d’ingrédients mais demande un peu de précision pour obtenir des tranches fines et une cuisson parfaite. Servez-le en entrée ou en plat principal léger, accompagné d’une salade de jeunes pousses ou d’un verre de vin blanc sec. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec une assiette aussi belle que savoureuse.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

MandolineGrande poêlePlaque de cuissonPapier cuissonMixeurPapier absorbant

Ingrédients

Turbot et légumes

  • filet de turbot

    filet de turbot

    600 g
  • aubergine

    aubergine

    2
  • cèpes frais

    cèpes frais

    200 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 càs
  • beurre

    beurre

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    —

Sauce verte

  • bouquet de persil plat

    bouquet de persil plat

    0.5
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • jus de citron

    jus de citron

    1 càs
  • eau froide

    eau froide

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —

Finition

  • feuilles de persil plat

    feuilles de persil plat

    4

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Laver les aubergines et les cèpes. Couper les extrémités des aubergines.

  2. 2

    À l’aide d’une mandoline, tailler les aubergines en fines tranches dans la longueur (2 mm d’épaisseur environ).

  3. 3

    Couper les cèpes en lamelles fines.

  4. 4

    Déposer les tranches d’aubergine sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.

  5. 5

    Éponger les tranches d’aubergine avec du papier absorbant.

Cuisson des légumes

  1. 6

    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  2. 7

    Faire dorer les tranches d’aubergine par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.

  3. 8

    Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans la poêle. Faire sauter les lamelles de cèpes 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer et réserver.

Cuisson du turbot

  1. 9

    Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

  2. 10

    Couper le filet de turbot en tranches fines (environ 1 cm d’épaisseur).

  3. 11

    Déposer les morceaux de turbot sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

  4. 12

    Enfourner pour 6 à 8 minutes, juste le temps que le poisson devienne nacré et reste moelleux. Réserver.

Préparation de la sauce verte

  1. 13

    Blanchir les feuilles de persil 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis les plonger dans de l’eau glacée.

  2. 14

    Égoutter et mixer le persil avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau froide et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une sauce lisse et verte.

Montage du millefeuille

  1. 15

    Sur chaque assiette, déposer une cuillère de sauce verte en cercle.

  2. 16

    Monter le millefeuille en alternant une tranche d’aubergine, quelques morceaux de turbot, puis quelques lamelles de cèpes. Répéter pour 3 à 4 couches.

  3. 17

    Terminer par quelques lamelles de cèpes et une feuille de persil plat pour la décoration.

  4. 18

    Servir aussitôt, bien chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce plat se déguste immédiatement après montage pour préserver le croustillant des aubergines et la tendreté du poisson. Il ne se conserve pas bien une fois assemblé.

  • Variante végétarienne

    Remplacez le turbot par des tranches de mozzarella ou de tofu ferme grillé pour une version végétarienne, en gardant le même montage.

  • Astuce découpe

    Pour obtenir des tranches d’aubergine très fines et régulières, utilisez une mandoline. Cela garantit un croustillant homogène à la cuisson.

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