Un reste de moutarde à l'ancienne ouvre le placard un soir de semaine : le blanc de poulet mijoté en sauce crème en est le prétexte idéal. Aiguillettes dorées puis champignons de Paris rissolés, bouillon versé, quinze minutes à couvert avant que la moutarde et la crème épaisse ne lient la sauce sans jamais bouillir. Le poivre en grains entiers et le romarin apportent le relief. Nappé généreusement sur des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur, ce plat mijoté se prépare en une demi-heure et se réchauffe sans perdre son onctuosité.
Un reste de moutarde à l'ancienne ouvre le placard un soir de semaine : le blanc de poulet mijoté en sauce crème en est le prétexte idéal. Aiguillettes dorées puis champignons de Paris rissolés, bouillon versé, quinze minutes à couvert avant que la moutarde et la crème épaisse ne lient la sauce sans jamais bouillir. Le poivre en grains entiers et le romarin apportent le relief. Nappé généreusement sur des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur, ce plat mijoté se prépare en une demi-heure et se réchauffe sans perdre son onctuosité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Sauteuse ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gblanc de poulet
- C200 g
champignons de Paris
1oignon jaune
20 clcrème fraîche épaisse
2 càscuillère à soupemoutarde à l'ancienne
10 clbouillon de volaille
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 càccuillère à cafégrain de poivre noir
1romarin frais
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher et émincer finement l'oignon.
- 2
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
- 3
Couper les blancs de poulet en aiguillettes ou en morceaux réguliers.
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- 5
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 6
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- 7
Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
- 8
Saler légèrement et ajouter les grains de poivre noir entiers.
- 9
Verser le bouillon de volaille, mélanger et couvrir.
- 10
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- 11
Retirer le couvercle, ajouter la moutarde à l'ancienne et bien mélanger.
- 12
Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger délicatement et laisser épaissir 5 minutes à feu doux sans faire bouillir.
- 13
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 14
Servir chaud dans des assiettes creuses, napper de sauce et décorer d'un brin de romarin frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce a trop épaissi
Pour une version plus légère, la crème épaisse se remplace par de la crème à 15 % ou du fromage blanc : la sauce sera moins onctueuse mais le goût reste net
Riz blanc, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches absorbent bien la sauce ; une poêlée de haricots verts ou de brocolis apporte du contraste
