Des échalotes en rondelles, un demi-verre de vin rouge, une cuillère de sucre : la compotée qui sauve un magret ou une côte de bœuf un soir de semaine. Le principe est celui d'un confit : une demi-heure de cuisson douce à couvert, puis dix minutes à découvert pour que le jus réduise et devienne sirupeux. Le vin n'a pas besoin d'être grand, mais il doit être sec ; un reste de Bordeaux ouvert depuis deux jours fait très bien l'affaire. Comptez trois quarts d'heure en tout, dont l'essentiel sans surveillance. Tiède sur du pain grillé, c'est aussi une entrée qui ne coûte presque rien.
Des échalotes en rondelles, un demi-verre de vin rouge, une cuillère de sucre : la compotée qui sauve un magret ou une côte de bœuf un soir de semaine. Le principe est celui d'un confit : une demi-heure de cuisson douce à couvert, puis dix minutes à découvert pour que le jus réduise et devienne sirupeux. Le vin n'a pas besoin d'être grand, mais il doit être sec ; un reste de Bordeaux ouvert depuis deux jours fait très bien l'affaire. Comptez trois quarts d'heure en tout, dont l'essentiel sans surveillance. Tiède sur du pain grillé, c'est aussi une entrée qui ne coûte presque rien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Cuillère en bois1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 géchalotes
25 clvin rouge
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupesucre blanc
1 pincéethym séché
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler les échalotes et les couper en fines rondelles.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- 4
Saupoudrer de sucre blanc et mélanger pour bien enrober les échalotes.
- 5
Verser le vin rouge sur les échalotes.
- 6
Ajouter le thym séché, le sel et le poivre noir.
- 7
Porter à petite ébullition, puis baisser le feu au minimum.
- 8
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes pour faire réduire le jus, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- 10
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 11
Servir chaud ou tiède en accompagnement ou sur des tartines grillées.
Notes & astuces du chef
Le confit se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal ; réchauffez-le doucement à la casserole, il fige un peu en refroidissant
Au vin blanc sec, la version est plus douce, presque fruitée — elle accompagne mieux un poisson
