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Tajine aux calamars

Tajine aux calamars

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JJulien par recettes.com
1h15Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Coloré et parfumé, le tajine aux calamars est un plat convivial qui marie la tendreté des calamars à une sélection de légumes de saison, le tout relevé d'épices douces et servi sur un lit de semoule dorée. Ce plat, inspiré des traditions du Maghreb, met à l'honneur les saveurs de la mer et la générosité des légumes, pour un résultat aussi savoureux que réconfortant.

Coloré et parfumé, le tajine aux calamars est un plat convivial qui marie la tendreté des calamars à une sélection de légumes de saison, le tout relevé d'épices douces et servi sur un lit de semoule dorée. Ce plat, inspiré des traditions du Maghreb, met à l'honneur les saveurs de la mer et la générosité des légumes, pour un résultat aussi savoureux que réconfortant.

Pratique et équilibré, ce tajine se prépare en une seule cocotte et se déguste en famille ou entre amis. La semoule, moelleuse et parfumée, accompagne parfaitement les morceaux de calamars et les légumes fondants. Servez-le bien chaud, décoré de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur. Idéal pour un repas du dimanche ou pour recevoir, il séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
672 kcalCalories

Matériel

CocotteCouteau d’officePlanche à découperSaladier pour mélanger la pâteFourchette

Ingrédients

Tajine

  • calamars frais

    calamars frais

    600 g
  • carotte

    carotte

    4
  • brocoli

    brocoli

    1
  • haricots verts

    haricots verts

    150 g
  • pomme de terre

    pomme de terre

    2
  • tomate

    tomate

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 càs
  • curcuma

    curcuma

    1 càc
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 càc
  • gingembre moulu

    gingembre moulu

    0.5 càc
  • paprika doux

    paprika doux

    0.5 càc
  • bouillon de légumes

    bouillon de légumes

    40 cl
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    1
  • brin de coriandre fraîche

    brin de coriandre fraîche

    3

Semoule

  • semoule de blé moyenne

    semoule de blé moyenne

    250 g
  • eau

    eau

    25 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • curcuma

    curcuma

    0.5 càc
  • sel

    sel

    1 pincée

Finition

  • feuille de menthe fraîche

    feuille de menthe fraîche

    8

Étapes

La recette

Préparation des légumes et des calamars

  1. 1

    Laver et éplucher les carottes. Couper les pommes de terre en quartiers. Détacher le brocoli en petits bouquets. Couper les haricots verts en tronçons de 3 cm.

  2. 2

    Émincer l'oignon et hacher l'ail. Couper les tomates en dés.

  3. 3

    Nettoyer les calamars et les couper en anneaux ou en morceaux.

Cuisson du tajine

  1. 4

    Dans un grand tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

  2. 5

    Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  3. 6

    Incorporer les épices : curcuma, cumin, gingembre, paprika. Mélanger pour enrober l'oignon.

  4. 7

    Ajouter les tomates en dés et cuire 3 minutes pour qu'elles fondent légèrement.

  5. 8

    Déposer les morceaux de calamars dans le tajine. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

  6. 9

    Ajouter les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et le brocoli. Mélanger délicatement.

  7. 10

    Verser le bouillon de légumes chaud, ajouter la feuille de laurier et les brins de coriandre.

  8. 11

    Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les calamars cuits.

  9. 12

    Retirer la feuille de laurier et les brins de coriandre en fin de cuisson.

Préparation de la semoule

  1. 13

    Verser la semoule dans un saladier. Ajouter le curcuma et le sel, mélanger.

  2. 14

    Porter l'eau à ébullition. Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

  3. 15

    Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien séparer les grains.

Dressage et finition

  1. 16

    Disposer la semoule dans un grand plat ou directement dans le tajine.

  2. 17

    Répartir dessus les légumes et les morceaux de calamars avec un peu de sauce.

  3. 18

    Décorer avec les feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le tajine se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour détendre la sauce.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, réduisez la quantité d'huile d'olive à 1 cuillère à soupe et privilégiez la cuisson vapeur pour les légumes avant de les ajouter au tajine.

  • Sans gluten

    Remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs ou du quinoa cuit pour une version sans gluten. Adaptez le temps de cuisson selon l'alternative choisie.

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