Les calamars coupés en anneaux cuisent en même temps que les légumes, directement dans le bouillon épicé au curcuma, cumin et paprika, sans étape de saisie séparée. Carottes, pommes de terre, brocoli et haricots verts mijotent 35 minutes à couvert jusqu'à devenir tendres, tandis que la semoule gonfle à part dans l'eau bouillante avec une pincée de curcuma pour la couleur. Le tout se dresse ensemble, décoré de feuilles de menthe fraîche, pour un plat unique qui tient toute une cocotte.
Les calamars coupés en anneaux cuisent en même temps que les légumes, directement dans le bouillon épicé au curcuma, cumin et paprika, sans étape de saisie séparée. Carottes, pommes de terre, brocoli et haricots verts mijotent 35 minutes à couvert jusqu'à devenir tendres, tandis que la semoule gonfle à part dans l'eau bouillante avec une pincée de curcuma pour la couleur. Le tout se dresse ensemble, décoré de feuilles de menthe fraîche, pour un plat unique qui tient toute une cocotte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories672 kcal
- Cocotte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Tajine
600 gcalamars frais
4carotte
1brocoli
150 gharicots verts
2pomme de terre
2tomate
1oignon jaune
2ail
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafécurcuma
1 càccuillère à cafécumin moulu
0.5 càccuillère à cafégingembre moulu
0.5 càccuillère à cafépaprika doux
40 clbouillon de légumes
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1feuille de laurier
3brin de coriandre fraîche
Semoule
250 gsemoule de blé moyenne
25 cleau
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 0.5 càccuillère à café
curcuma
- 1 pincée
sel
Finition
8feuille de menthe fraîche
Étapes
La recette
Préparation des légumes et des calamars
- 1
Laver et éplucher les carottes. Couper les pommes de terre en quartiers. Détacher le brocoli en petits bouquets. Couper les haricots verts en tronçons de 3 cm.
- 2
Émincer l'oignon et hacher l'ail. Couper les tomates en dés.
- 3
Nettoyer les calamars et les couper en anneaux ou en morceaux.
Cuisson du tajine
- 4
Dans un grand tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 5
Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 6
Incorporer les épices : curcuma, cumin, gingembre, paprika. Mélanger pour enrober l'oignon.
- 7
Ajouter les tomates en dés et cuire 3 minutes pour qu'elles fondent légèrement.
- 8
Déposer les morceaux de calamars dans le tajine. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
- 9
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et le brocoli. Mélanger délicatement.
- 10
Verser le bouillon de légumes chaud, ajouter la feuille de laurier et les brins de coriandre.
- 11
Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les calamars cuits.
- 12
Retirer la feuille de laurier et les brins de coriandre en fin de cuisson.
Préparation de la semoule
- 13
Verser la semoule dans un saladier. Ajouter le curcuma et le sel, mélanger.
- 14
Porter l'eau à ébullition. Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- 15
Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien séparer les grains.
Dressage et finition
- 16
Disposer la semoule dans un grand plat ou directement dans le tajine.
- 17
Répartir dessus les légumes et les morceaux de calamars avec un peu de sauce.
- 18
Décorer avec les feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le tajine se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-le doucement en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce
Pour une version sans gluten, remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs ou du quinoa cuit, en ajustant le temps de cuisson
