La pizzaiola n'est pas une sauce à pizza mais une cuisson napolitaine à la tomate, à l'ail et à l'origan, ici appliquée au merlu. Les filets cuisent 12 à 15 minutes au four, nappés d'une sauce tomate mijotée avec ail, origan et romarin, puis parsemés d'olives noires. Le poisson reste nacré, la sauce épaisse et parfumée. Prêt en moins de 40 minutes, à servir avec riz blanc ou pommes de terre vapeur.
La pizzaiola n'est pas une sauce à pizza mais une cuisson napolitaine à la tomate, à l'ail et à l'origan, ici appliquée au merlu. Les filets cuisent 12 à 15 minutes au four, nappés d'une sauce tomate mijotée avec ail, origan et romarin, puis parsemés d'olives noires. Le poisson reste nacré, la sauce épaisse et parfumée. Prêt en moins de 40 minutes, à servir avec riz blanc ou pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat allant au four1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gfilet de merlu
400 gtomate
80 golives noires
3 càscuillère à soupehuile d'olive
2ail
1 càccuillère à caféorigan séché
1romarin frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer les filets de merlu sous l’eau froide et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Peler les tomates (ébouillanter 30 secondes si besoin), retirer les graines et couper la chair en petits dés.
- 4
Éplucher les gousses d’ail et les émincer finement.
- 5
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- 6
Ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 7
Ajouter les dés de tomate, l’origan séché, le romarin, le sel et le poivre.
- 8
Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Retirer la branche de romarin.
- 10
Verser la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four.
- 11
Déposer les filets de merlu sur la sauce.
- 12
Recouvrir avec le reste de sauce tomate.
- 13
Répartir les olives noires sur le dessus.
- 14
Arroser avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 15
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit (il doit rester nacré et se détacher facilement à la fourchette).
- 16
Sortir du four et servir aussitôt, nappé de sauce et d’olives.
Notes & astuces du chef
Conservation: se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffez doucement, avec un filet d'eau, pour que le poisson ne sèche pas
Version allégée: réduisez l'huile à deux cuillères et cuisez le merlu à la vapeur, en ajoutant la sauce et les olives seulement au moment de servir
