Sur les tables méditerranéennes, le rouget se cuisine souvent en papillote pour préserver sa chair fine. Ici, un lit de poireau en fines lamelles accueille le poisson entier, avec une feuille de laurier glissée dessous, des olives noires réparties autour et un filet d'huile d'olive. Fermées et enfournées dix-8 à 20 minutes à 180°C, les papillotes se servent telles quelles, avec un quartier de citron pour réveiller le tout.
Sur les tables méditerranéennes, le rouget se cuisine souvent en papillote pour préserver sa chair fine. Ici, un lit de poireau en fines lamelles accueille le poisson entier, avec une feuille de laurier glissée dessous, des olives noires réparties autour et un filet d'huile d'olive. Fermées et enfournées dix-8 à 20 minutes à 180°C, les papillotes se servent telles quelles, avec un quartier de citron pour réveiller le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Papier cuisson1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2rouget entier vidé
40 golives noires dénoyautées
0.5poireau
2feuille de laurier
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron jaune
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer les rougets sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Couper le demi-poireau en fines lamelles.
- 4
Couper les olives noires dénoyautées en deux.
- 5
Préparer deux grandes feuilles de papier cuisson.
- 6
Déposer au centre de chaque feuille une couche de lamelles de poireau.
- 7
Poser un rouget sur le lit de poireau.
- 8
Glisser une feuille de laurier sous chaque poisson.
- 9
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des rougets.
- 10
Répartir les olives noires sur les poissons et autour.
- 11
Arroser chaque rouget d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 12
Refermer soigneusement les papillotes en repliant les bords pour bien les sceller.
- 13
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- 14
Enfourner pour 18 à 20 minutes selon la taille des poissons.
- 15
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant d'ouvrir les papillotes.
- 16
Servir chaque rouget dans sa papillote, accompagné d'un quartier de citron.
Notes & astuces du chef
Le poisson se déguste de préférence dès la sortie du four ; réchauffé, il perd un peu de sa tenue mais garde son parfum
Pour alléger la préparation, réduisez l'huile d'olive à une cuillère pour les deux papillotes et glissez quelques rondelles de citron à l'intérieur
