Le rouget aux olives cuit en papillote est un plat méditerranéen qui met en valeur la finesse du poisson et la saveur des olives noires. La cuisson en papillote permet de préserver la tendreté du rouget tout en concentrant les arômes, pour un résultat léger et parfumé. Ce plat est idéal pour un déjeuner estival ou un dîner raffiné, sans complication.
Le rouget aux olives cuit en papillote est un plat méditerranéen qui met en valeur la finesse du poisson et la saveur des olives noires. La cuisson en papillote permet de préserver la tendreté du rouget tout en concentrant les arômes, pour un résultat léger et parfumé. Ce plat est idéal pour un déjeuner estival ou un dîner raffiné, sans complication.
La recette se distingue par sa simplicité : le rouget entier est garni de quelques olives noires, de fines lamelles de poireau et d'une feuille de laurier, puis arrosé d'un filet d'huile d'olive avant d'être enveloppé dans du papier cuisson. Servez-le directement dans sa papillote, accompagné d'un quartier de citron pour apporter une touche de fraîcheur. À déguster avec un peu de pain frais ou une salade verte pour un repas équilibré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Papier cuisson1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2rouget entier vidé
40 golives noires dénoyautées
0.5poireau
2feuille de laurier
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron jaune
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer les rougets sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Couper le demi-poireau en fines lamelles.
- 4
Couper les olives noires dénoyautées en deux.
- 5
Préparer deux grandes feuilles de papier cuisson.
- 6
Déposer au centre de chaque feuille une couche de lamelles de poireau.
- 7
Poser un rouget sur le lit de poireau.
- 8
Glisser une feuille de laurier sous chaque poisson.
- 9
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des rougets.
- 10
Répartir les olives noires sur les poissons et autour.
- 11
Arroser chaque rouget d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 12
Refermer soigneusement les papillotes en repliant les bords pour bien les sceller.
- 13
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- 14
Enfourner pour 18 à 20 minutes selon la taille des poissons.
- 15
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant d'ouvrir les papillotes.
- 16
Servir chaque rouget dans sa papillote, accompagné d'un quartier de citron.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le rouget en papillote se déguste idéalement dès la sortie du four. S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur dans sa papillote et réchauffez doucement au four à 120°C pendant 10 minutes.
Variante allégée
Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à une cuillère à soupe pour deux poissons et ajoutez quelques rondelles de citron à l'intérieur de la papillote pour parfumer sans matière grasse.
Accompagnement
Servez ce plat avec une salade verte croquante ou quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.
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