Fine et croustillante, la papadum est une galette indienne emblématique, servie en apéritif ou en accompagnement dans la cuisine du sous-continent. Préparée à base de farine de lentilles (urad dal), elle est traditionnellement cuite à la flamme ou frite, ce qui lui donne sa texture légère et soufflée. Sur la photo, les papadums sont présentés nature, dorés et légèrement ondulés, accompagnés de petits bols de chutneys variés et de pickles, ainsi que de piments verts frais et de quelques herbes pour la décoration.
Fine et croustillante, la papadum est une galette indienne emblématique, servie en apéritif ou en accompagnement dans la cuisine du sous-continent. Préparée à base de farine de lentilles (urad dal), elle est traditionnellement cuite à la flamme ou frite, ce qui lui donne sa texture légère et soufflée. Sur la photo, les papadums sont présentés nature, dorés et légèrement ondulés, accompagnés de petits bols de chutneys variés et de pickles, ainsi que de piments verts frais et de quelques herbes pour la décoration.
Prêtes en quelques minutes, ces galettes sont idéales pour ouvrir un repas indien ou pour accompagner un curry. Servez-les avec un assortiment de chutneys (mangue, tamarin, citron vert) et de pickles pour varier les saveurs et apporter une touche authentique à votre table. Lancez-vous et régalez-vous de ce classique croustillant, parfait à partager.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gfarine de lentilles urad dal
0.5 càccuillère à cafépoivre noir moulu
0.5 càccuillère à cafésel fin
60 mleau
1 càscuillère à soupehuile végétale
- —
huile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine de lentilles urad dal, le poivre noir moulu et le sel.
- 2
Ajouter l'huile végétale et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 3
Incorporer progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- 4
Former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- 5
Diviser la pâte en 8 à 10 portions égales.
- 6
Rouler chaque portion en boule, puis abaisser finement au rouleau sur un plan légèrement fariné pour obtenir des disques très fins (2 mm d'épaisseur environ).
- 7
Déposer les galettes sur un linge propre et laisser sécher 5 minutes.
Cuisson des papadums
- 8
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif (ou préparer une casserole d'huile pour la friture).
- 9
Pour une cuisson à sec, déposer une galette dans la poêle chaude et cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour qu'elle gonfle et dore par endroits.
- 10
Pour une cuisson à l'huile, plonger la galette dans l'huile chaude (180°C) quelques secondes jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.
- 11
Répéter l'opération pour toutes les galettes.
- 12
Laisser refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
Dressage et accompagnements
- 13
Servir les papadums entiers ou cassés en morceaux, accompagnés de petits bols de chutney de mangue, chutney de tamarin, pickles de légumes et piments verts frais. Décorer éventuellement de quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les papadums se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité pour préserver leur croustillant.
Variante express
Vous pouvez utiliser des papadums prêts à cuire du commerce : il suffit de les passer quelques secondes à la poêle ou à la friture.
Sans gluten
La farine de lentilles urad dal est naturellement sans gluten, ce qui rend ces galettes adaptées aux personnes intolérantes.
Accompagnements
Servez avec un assortiment de chutneys (mangue, tamarin, citron vert) et de pickles indiens pour varier les saveurs, comme sur la photo.
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