Comment obtenir des papadums qui gonflent sans finir mous et gras ? Tout tient à l'épaisseur de la pâte, roulée à 2 mm, et à la chaleur du feu : à sec, chaque disque cuit 30 secondes à une minute par face en appuyant à la spatule pour qu'il boursoufle. Frit à 180°C, il gonfle en quelques secondes. La pâte, farine de lentilles urad dal, sel et poivre, repose dix minutes avant d'être divisée en boules. On sert les galettes cassées, avec chutneys et pickles.
Comment obtenir des papadums qui gonflent sans finir mous et gras ? Tout tient à l'épaisseur de la pâte, roulée à 2 mm, et à la chaleur du feu : à sec, chaque disque cuit 30 secondes à une minute par face en appuyant à la spatule pour qu'il boursoufle. Frit à 180°C, il gonfle en quelques secondes. La pâte, farine de lentilles urad dal, sel et poivre, repose dix minutes avant d'être divisée en boules. On sert les galettes cassées, avec chutneys et pickles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gfarine de lentilles urad dal
0.5 càccuillère à cafépoivre noir moulu
0.5 càccuillère à cafésel fin
60 mleau
1 càscuillère à soupehuile végétale
- -
huile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine de lentilles urad dal, le poivre noir moulu et le sel.
- 2
Ajouter l'huile végétale et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 3
Incorporer progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- 4
Former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- 5
Diviser la pâte en 8 à 10 portions égales.
- 6
Rouler chaque portion en boule, puis abaisser finement au rouleau sur un plan légèrement fariné pour obtenir des disques très fins (2 mm d'épaisseur environ).
- 7
Déposer les galettes sur un linge propre et laisser sécher 5 minutes.
Cuisson des papadums
- 8
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif (ou préparer une casserole d'huile pour la friture).
- 9
Pour une cuisson à sec, déposer une galette dans la poêle chaude et cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour qu'elle gonfle et dore par endroits.
- 10
Pour une cuisson à l'huile, plonger la galette dans l'huile chaude (180°C) quelques secondes jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.
- 11
Répéter l'opération pour toutes les galettes.
- 12
Laisser refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
Dressage et accompagnements
- 13
Servir les papadums entiers ou cassés en morceaux, accompagnés de petits bols de chutney de mangue, chutney de tamarin, pickles de légumes et piments verts frais. Décorer éventuellement de quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, les papadums cuits gardent leur croustillant trois à quatre jours.
Version express
Les papadums séchés du commerce se passent quelques secondes à la poêle chaude ou à la friture, sans préparer de pâte.
