Haché au couteau plutôt qu'au mixeur, le saumon garde un grain visible qui distingue ces burgers d'une simple boulette lisse. Lié à l'œuf, à la chapelure et au parmesan, puis roulé une seconde fois dans la chapelure, il forme huit petites galettes qui passent quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile chaude : la croûte doit être bien dorée, le cœur juste cuit. La ciboulette et le jus de citron relèvent la chair sans la masquer.
Haché au couteau plutôt qu'au mixeur, le saumon garde un grain visible qui distingue ces burgers d'une simple boulette lisse. Lié à l'œuf, à la chapelure et au parmesan, puis roulé une seconde fois dans la chapelure, il forme huit petites galettes qui passent quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile chaude : la croûte doit être bien dorée, le cœur juste cuit. La ciboulette et le jus de citron relèvent la chair sans la masquer.
À côté, une salade de pousses d'épinards et de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, apporte le croquant qui manque aux galettes. Comptez deux burgers par assiette, posés directement sur la salade encore tiède de la vinaigrette : le contraste chaud-froid fonctionne mieux que sur une assiette où tout refroidit ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Mixeur1
- Assiette creuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Burgers de saumon
400 gfilet de saumon frais sans peau
1œuf
80 gchapelure
30 gparmesan râpé
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre
- H2 càscuillère à soupe
huile d’olive
Salade verte
80 gjeunes pousses d’épinards
40 groquette
8tomates cerises
1 càscuillère à soupegraines de sésame
20 gcopeaux de parmesan
- H2 càscuillère à soupe
huile d’olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation des burgers de saumon
- 1
Couper le filet de saumon en petits morceaux, puis hacher grossièrement au couteau ou au mixeur pour obtenir une texture hachée mais pas trop fine.
- 2
Déposer le saumon dans un saladier. Ajouter l’œuf, la chapelure, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 3
Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4
Former 8 petites galettes de taille régulière avec les mains légèrement humides.
- 5
Verser un peu de chapelure dans une assiette et rouler chaque galette dedans pour bien les enrober.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Déposer les galettes et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 8
Déposer les burgers sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Préparation de la salade
- 9
Rincer et essorer les jeunes pousses d’épinards et la roquette.
- 10
Couper les tomates cerises en deux.
- 11
Dans un saladier, mélanger les pousses, la roquette, les tomates cerises, les graines de sésame et les copeaux de parmesan.
- 12
Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Dressage
- 13
Répartir la salade sur les assiettes.
- 14
Déposer 2 burgers de saumon par personne à côté de la salade.
- 15
Parsemer les burgers de quelques copeaux de parmesan et d’un peu de graines de sésame pour la touche finale.
- 16
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Ces burgers se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les à la poêle, à feu doux, pour que la panure retrouve son croustillant
