Pourquoi la seiche tourne-t-elle si souvent caoutchouteuse à la poêle ? Deux à trois minutes par face à feu vif, pas plus, sur des seiches incisées en croisillons pour bien absorber la sauce : voilà tout le secret de cette version. Citron, ail et persil se mélangent crus et se versent dès la sortie du gril, sur des pommes de terre rôties au four qui recueillent les sucs de cuisson. Des quartiers de citron sont posés à côté, à presser selon l'envie de chacun.
Pourquoi la seiche tourne-t-elle si souvent caoutchouteuse à la poêle ? Deux à trois minutes par face à feu vif, pas plus, sur des seiches incisées en croisillons pour bien absorber la sauce : voilà tout le secret de cette version. Citron, ail et persil se mélangent crus et se versent dès la sortie du gril, sur des pommes de terre rôties au four qui recueillent les sucs de cuisson. Des quartiers de citron sont posés à côté, à presser selon l'envie de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Poêle1
- Bol1
- Couteau bien aiguisé1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Seiche et pommes de terre
- S800 g
seiche entière nettoyée
600 gpommes de terre à chair ferme
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Sauce citron, ail et persil
1citron jaune
2gousse d'ail
0.5 bottepersil plat frais
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation des pommes de terre
- 1
Laver les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.
- 2
Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 3
Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Préparation de la seiche
- 4
Rincer les seiches sous l'eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant.
- 5
Inciser légèrement la surface des seiches en croisillons (cela aide à la cuisson et à l'absorption de la sauce).
- 6
Badigeonner les seiches d'un peu d'huile d'olive.
- 7
Faire chauffer une poêle-gril ou une grande poêle à feu vif.
- 8
Déposer les seiches et les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- 9
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Sauce citron, ail et persil
- 10
Presser le citron pour en extraire le jus. Réserver quelques quartiers pour le service.
- 11
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail haché, le persil ciselé et l'huile d'olive.
- 12
Verser la sauce sur les seiches grillées dès la fin de la cuisson.
Dressage
- 13
Disposer les pommes de terre rôties dans les assiettes ou sur un plat de service.
- 14
Déposer les seiches grillées sur les pommes de terre.
- 15
Napper avec le reste de sauce au citron, à l'ail et au persil.
- 16
Ajouter les quartiers de citron sur le côté.
- 17
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Mieux vaut la manger tout de suite : au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, elle se garde 24 heures au maximum et se réchauffe alors rapidement à la poêle, quitte à perdre un peu de sa tendreté
