Sans dégorgement au sel, l'aubergine boit l'huile du wok au lieu de la sauce : quinze minutes sous le sel, puis un rinçage rapide, changent tout. Coupée en bâtonnets et saisie huit à dix minutes à feu vif, elle dore avant de recevoir gingembre, ail, oignon nouveau, poivre du Sichuan concassé et piment en flocons. La sauce soja-vinaigre-sucre, épaissie à la maïzena, nappe le tout en trois à quatre minutes de mijotage ; l'huile de sésame, ajoutée hors du feu, apporte le parfum final. Sur riz basmati, avec quelques feuilles de coriandre, ce plat sichuanais joue sur le contraste entre fondant et piquant engourdissant.
Sans dégorgement au sel, l'aubergine boit l'huile du wok au lieu de la sauce : quinze minutes sous le sel, puis un rinçage rapide, changent tout. Coupée en bâtonnets et saisie huit à dix minutes à feu vif, elle dore avant de recevoir gingembre, ail, oignon nouveau, poivre du Sichuan concassé et piment en flocons. La sauce soja-vinaigre-sucre, épaissie à la maïzena, nappe le tout en trois à quatre minutes de mijotage ; l'huile de sésame, ajoutée hors du feu, apporte le parfum final. Sur riz basmati, avec quelques feuilles de coriandre, ce plat sichuanais joue sur le contraste entre fondant et piquant engourdissant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Passoire1
- Couteau bien aiguisé1
- Bol1
- Cuillère en bois1
- Casserole pour le riz1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines pimentées
3aubergine
30 ggingembre frais
2gousse d'ail
2oignon nouveau
4 càscuillère à soupesauce soja
2 càscuillère à soupevinaigre de riz
1 càscuillère à soupesucre blanc
3 càscuillère à soupehuile neutre
- 1 càccuillère à café
huile de sésame
2 càccuillère à cafépoivre du Sichuan
1 càccuillère à cafépiment séché
1 càscuillère à soupemaïzena
1 petite bottecoriandre fraîche
Accompagnement
250 griz basmati
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Laver les aubergines et les couper en bâtonnets de 6 à 8 cm de long.
- 2
Déposer les morceaux dans une passoire, saupoudrer d’un peu de sel et laisser dégorger 15 minutes.
- 3
Rincer rapidement sous l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.
Sauce et aromates
- 4
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et la maïzena délayée.
- 5
Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tige).
- 6
Peler le gingembre et le couper en fines rondelles.
- 7
Hacher les gousses d’ail.
Cuisson des aubergines
- 8
Faire chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 9
Ajouter les aubergines et faire sauter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- 10
Ajouter le gingembre, l’ail, les oignons nouveaux, le poivre du Sichuan et le piment. Faire revenir 2 minutes en remuant.
- 11
Verser la sauce préparée et mélanger pour bien enrober les aubergines.
- 12
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les légumes.
- 13
Ajouter l’huile de sésame en fin de cuisson et mélanger.
Dressage
- 14
Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
- 15
Répartir le riz dans des bols, ajouter les aubergines pimentées par-dessus.
- 16
Parsemer de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
Notes & astuces du chef
Les aubergines pimentées se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement à la poêle avant de servir
Le poivre du Sichuan, concassé juste avant emploi, garde toute sa vivacité citronnée.
