Au brunch du dimanche, quand on veut autre chose que des tartines, ces galettes de pommes de terre au saumon fumé s'imposent. Les pommes de terre râpées, bien essorées dans un torchon, puis mêlées à l'œuf et à la farine, dorent trois à quatre minutes par face jusqu'à devenir croustillantes. Elles portent ensuite de fines tranches de saumon fumé et un œuf au plat au jaune coulant, parsemés d'aneth et de ciboulette.
Au brunch du dimanche, quand on veut autre chose que des tartines, ces galettes de pommes de terre au saumon fumé s'imposent. Les pommes de terre râpées, bien essorées dans un torchon, puis mêlées à l'œuf et à la farine, dorent trois à quatre minutes par face jusqu'à devenir croustillantes. Elles portent ensuite de fines tranches de saumon fumé et un œuf au plat au jaune coulant, parsemés d'aneth et de ciboulette.
À côté, une petite salade de pommes de terre à la crème, œuf dur écrasé et ciboulette apporte de la fraîcheur et un contraste bienvenu avec le croustillant des galettes. Le tout se mange avec les doigts ou à la fourchette, sans façon, pour un repas qui tient jusqu'au soir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Râpe à gros trous1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Petite poêle1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Galettes de pommes de terre
800 gpommes de terre à chair ferme
1œuf
2 càscuillère à soupefarine T55
3 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Garniture et dressage
200 gsaumon fumé
- 4
œuf de caille
1 pincéeaneth
1 pincéeciboulette
Salade de pommes de terre à la crème
- 300 g
pommes de terre à chair ferme
- 1
œuf
3 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
- 1 càscuillère à soupe
ciboulette
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des galettes de pommes de terre
- 1
Éplucher les pommes de terre (800 g) et les râper grossièrement.
- 2
Déposer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presser fortement pour retirer un maximum d’eau.
- 3
Transférer dans un saladier, ajouter l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- 4
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposer des petits tas de préparation (environ 2 cuillères à soupe) et les aplatir pour former des galettes fines.
- 6
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Préparation de la salade de pommes de terre à la crème
- 8
Cuire les pommes de terre (300 g) à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser tiédir, puis les couper en petits dés.
- 9
Cuire l’œuf dur (10 minutes dans l’eau bouillante), l’écaler et l’écraser grossièrement à la fourchette.
- 10
Dans un bol, mélanger les dés de pommes de terre, l’œuf dur écrasé, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.
- 11
Réserver au frais jusqu’au service.
Dressage et finition
- 12
Faire chauffer une petite poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
- 13
Casser délicatement les œufs de caille (ou petits œufs) et les cuire au plat, blanc juste pris et jaune coulant.
- 14
Disposer 2 à 3 galettes de pommes de terre par assiette.
- 15
Déposer des tranches de saumon fumé sur les galettes.
- 16
Ajouter un œuf au plat sur le dessus.
- 17
Parsemer d’aneth et de ciboulette ciselée.
- 18
Servir accompagné d’une cuillère de salade de pommes de terre à la crème.
Notes & astuces du chef
Les galettes se dégustent de préférence tout de suite après cuisson, mais se gardent 24 heures au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant à la poêle
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche de la salade par du yaourt nature, ou cuisez les galettes au four à 200°C, vingt minutes en les retournant à mi-cuisson
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
billy· 21 août 2026 Merci, une totale réussite cette recette.
