Éplucher les pommes de terre (800 g) et les râper grossièrement.

Déposer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presser fortement pour retirer un maximum d’eau.

Transférer dans un saladier, ajouter l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.

Déposer des petits tas de préparation (environ 2 cuillères à soupe) et les aplatir pour former des galettes fines.

Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Cuire les pommes de terre (300 g) à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser tiédir, puis les couper en petits dés.

Cuire l’œuf dur (10 minutes dans l’eau bouillante), l’écaler et l’écraser grossièrement à la fourchette.

Dans un bol, mélanger les dés de pommes de terre, l’œuf dur écrasé, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.

Réserver au frais jusqu’au service.

Faire chauffer une petite poêle antiadhésive avec un peu d’huile.

Casser délicatement les œufs de caille (ou petits œufs) et les cuire au plat, blanc juste pris et jaune coulant.

Disposer 2 à 3 galettes de pommes de terre par assiette.

Déposer des tranches de saumon fumé sur les galettes.

Ajouter un œuf au plat sur le dessus.

Parsemer d’aneth et de ciboulette ciselée.

Servir accompagné d’une cuillère de salade de pommes de terre à la crème.