Trente minutes de marinade au minimum, une heure dans l'idéal : le temps que l'huile d'olive, le romarin, l'ail écrasé et le poivre pénètrent la chair avant que le lapin entier ne rejoigne le barbecue. Sur une braise moyenne, on le pose d'abord côté dos, trente minutes, en le badigeonnant régulièrement de marinade pour qu'il ne sèche pas. On le retourne ensuite pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair se détache facilement de l'os. La hauteur de la grille se surveille tout du long, pour que la peau ne brûle pas avant que l'intérieur ne cuise.
Trente minutes de marinade au minimum, une heure dans l'idéal : le temps que l'huile d'olive, le romarin, l'ail écrasé et le poivre pénètrent la chair avant que le lapin entier ne rejoigne le barbecue. Sur une braise moyenne, on le pose d'abord côté dos, trente minutes, en le badigeonnant régulièrement de marinade pour qu'il ne sèche pas. On le retourne ensuite pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair se détache facilement de l'os. La hauteur de la grille se surveille tout du long, pour que la peau ne brûle pas avant que l'intérieur ne cuise.
Pendant ce temps, les rondelles de carotte cuisent en papillote d'aluminium, à côté du lapin, avec un filet d'huile d'olive, vingt-cinq à trente minutes. Une fois le lapin cuit, on le pose sur une planche, décoré de romarin et de persil frais, entouré de quartiers de citron vert et de feuilles de salade croquante. On sert découpé à table, avec les carottes rôties, pour un repas en plein air.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Barbecue à charbon ou à gaz1
- Grille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier aluminium1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Barbecue1
Infos
Matériel
Ingrédients
Lapin et marinade
1.5 kglapin entier prêt à cuire
4 càscuillère à soupehuile d'olive
2romarin frais
3ail
1 càccuillère à cafépoivre noir
1 càccuillère à cafésel
Accompagnements et dressage
1citron vert
4salade verte
0.5 bottepersil plat
400 gcarottes
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le romarin effeuillé, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
- 2
Déposer le lapin entier dans le saladier et bien l’enduire de marinade sur toutes les faces.
- 3
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure (ou au moins 30 minutes).
Préparation des accompagnements
- 4
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- 5
Laver et essorer les feuilles de salade verte.
- 6
Ciseler grossièrement le persil plat.
- 7
Couper le citron vert en quartiers.
Cuisson du lapin au barbecue
- 8
Préchauffer le barbecue à feu moyen (charbon ou gaz).
- 9
Déposer le lapin sur la grille, côté dos en premier, au-dessus de la braise douce.
- 10
Faire cuire le lapin environ 30 minutes sur la première face, en le badigeonnant régulièrement de marinade.
- 11
Retourner le lapin délicatement et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et se détache facilement.
- 12
Pendant la cuisson, surveiller et ajuster la hauteur de la grille pour éviter que la peau ne brûle.
Cuisson des carottes
- 13
Envelopper les rondelles de carottes dans une papillote de papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- 14
Déposer la papillote sur la grille du barbecue, à côté du lapin, et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dressage
- 15
Déposer le lapin rôti sur une planche ou un grand plat de service.
- 16
Décorer avec quelques brins de romarin frais et de persil plat.
- 17
Ajouter les quartiers de citron vert et les feuilles de salade sur le côté.
- 18
Servir le lapin découpé, accompagné des carottes rôties et de la salade.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le lapin rôti se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; on le réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu d'eau, pour qu'il ne dessèche pas.
Pour une marinade plus légère, on remplace l'huile d'olive par du yaourt nature au citron et aux herbes, en réduisant l'huile à deux cuillères
Mariné la veille puis sorti du réfrigérateur une demi-heure avant cuisson, le lapin garde une chair plus moelleuse
Avis et commentaires
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