Médaillons de filet mignon saisis à la poêle puis mijotés dans une sauce crème et champignons de Paris, déglacée au vin blanc : voilà ce que promet le nom. Servi avec carottes glacées et palets de polenta dorés au parmesan, pour une assiette complète.
Médaillons de filet mignon saisis à la poêle puis mijotés dans une sauce crème et champignons de Paris, déglacée au vin blanc : voilà ce que promet le nom. Servi avec carottes glacées et palets de polenta dorés au parmesan, pour une assiette complète.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories700 kcal
- Grande poêle1
- Sauteuse1
- Casserole1
- Plat rectangulaire1
- Verre1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Filet mignon et sauce
600 gfilet mignon de porc
- C250 g
champignons de Paris
2échalote
1gousse d'ail
10 clvin blanc sec
15 clbouillon de volaille
10 clcrème fraîche épaisse
30 gbeurre
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Carottes glacées
12carottes fanes
- 20 g
beurre
1 càccuillère à cafésucre blanc
- 1 pincée
sel
10 cleau
4brin de cerfeuil
Polenta dorée
120 gpolenta
40 cllait demi-écrémé
- 20 cl
eau
30 gparmesan râpé
- 20 g
beurre
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation de la polenta
- 1
Porter à ébullition le lait et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel.
- 2
Verser la polenta en pluie en remuant sans cesse à feu doux.
- 3
Cuire 5 à 7 minutes en mélangeant jusqu'à épaississement.
- 4
Ajouter le beurre et le parmesan râpé, poivrer et bien mélanger.
- 5
Verser la polenta dans un plat rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur, lisser et laisser refroidir.
Préparation des carottes glacées
- 6
Éplucher les carottes en gardant un peu de fanes.
- 7
Déposer les carottes dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, une pincée de sel et l'eau.
- 8
Couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.
- 9
Ôter le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau et enrober les carottes du jus.
Préparation du filet mignon et de la sauce
- 10
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- 11
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
- 12
Couper le filet mignon en 4 médaillons épais.
- 13
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
- 14
Saisir les médaillons de filet mignon 2 à 3 minutes par face à feu vif pour les dorer.
- 15
Saler, poivrer, puis réserver la viande sur une assiette.
- 16
Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 minutes.
- 17
Ajouter les champignons et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
- 18
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
- 19
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis baisser le feu.
- 20
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 3 minutes.
- 21
Remettre les médaillons dans la sauce et réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux.
Finition et dressage
- 22
Découper la polenta refroidie en palets à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- 23
Faire dorer les palets de polenta dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 minutes par face.
- 24
Dresser chaque assiette avec un médaillon de filet mignon nappé de sauce aux champignons, quelques carottes glacées et deux palets de polenta.
- 25
Décorer de pluches de cerfeuil et servir bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation : le filet mignon nappé de sauce se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer tout doucement à la casserole pour ne pas trancher la sauce
Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème à 15 % ou de la crème de soja, et utiliser du lait écrémé dans la polenta
La polenta est sans gluten par nature : vérifiez simplement l'étiquette du bouillon de volaille, certaines marques industrielles en contiennent des traces
