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Chateaubriand sauce béarnaise

Chateaubriand sauce béarnaise

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TThéo par recettes.com
1hTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le chateaubriand sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour la tendreté de son filet de bœuf et la richesse de sa sauce à l’estragon. Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas dominicaux, met à l’honneur la viande de bœuf cuite à point et nappée d’une béarnaise maison, relevée par l’estragon frais. Sur la photo, le chateaubriand est accompagné de pommes de terre gratinées, apportant une touche fondante et dorée qui complète parfaitement la viande et la sauce.

Le chateaubriand sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour la tendreté de son filet de bœuf et la richesse de sa sauce à l’estragon. Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas dominicaux, met à l’honneur la viande de bœuf cuite à point et nappée d’une béarnaise maison, relevée par l’estragon frais. Sur la photo, le chateaubriand est accompagné de pommes de terre gratinées, apportant une touche fondante et dorée qui complète parfaitement la viande et la sauce.

Pratique et convivial, ce plat se prépare en une heure environ et impressionnera vos convives par sa présentation élégante. Servez le chateaubriand tranché, nappé de sauce béarnaise, avec un bouquet d’estragon frais et des pommes de terre gratinées bien dorées. Un verre de vin rouge ou rosé s’accordera à merveille pour sublimer ce repas raffiné. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique intemporel de la gastronomie française.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
504 kcalCalories

Matériel

Grande poêlePlat à gratinCouteau bien aiguiséPetite casseroleCasserole (bain-marie)FouetBol résistant à la chaleur

Ingrédients

Chateaubriand

  • F

    filet de bœuf (chateaubriand)

    800 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Sauce béarnaise

  • beurre doux

    beurre doux

    150 g
  • jaune d'œuf

    jaune d'œuf

    3
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    2 càs
  • échalote

    échalote

    1
  • estragon frais

    estragon frais

    2 càs
  • cerfeuil frais

    cerfeuil frais

    1 càs
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pommes de terre gratinées

  • pomme de terre à gratin

    pomme de terre à gratin

    800 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • lait entier

    lait entier

    20 cl
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des pommes de terre gratinées

  1. 1

    Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles (2 mm d’épaisseur).

  3. 3

    Beurrer un plat à gratin.

  4. 4

    Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat.

  5. 5

    Saler, poivrer et verser le lait sur les pommes de terre.

  6. 6

    Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.

  7. 7

    Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Préparation de la sauce béarnaise

  1. 8

    Dans une petite casserole, verser le vinaigre, ajouter l’échalote ciselée, la moitié de l’estragon et le cerfeuil.

  2. 9

    Faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.

  3. 10

    Filtrer la réduction et la verser dans un bol résistant à la chaleur.

  4. 11

    Ajouter les jaunes d’œufs, fouetter puis placer le bol au bain-marie doux.

  5. 12

    Fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (texture mousseuse).

  6. 13

    Incorporer le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

  7. 14

    Ajouter le reste d’estragon, saler et poivrer. Réserver au chaud (bain-marie doux).

Cuisson du chateaubriand

  1. 15

    Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

  2. 16

    Saler et poivrer la pièce de bœuf sur toutes ses faces.

  3. 17

    Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif.

  4. 18

    Saisir le chateaubriand 2 à 3 minutes par face pour bien le colorer.

  5. 19

    Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (saignant à point).

  6. 20

    Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Dressage

  1. 21

    Trancher le chateaubriand en parts épaisses.

  2. 22

    Déposer les tranches sur les assiettes chaudes, napper de sauce béarnaise.

  3. 23

    Ajouter un bouquet d’estragon frais et accompagner de pommes de terre gratinées bien dorées.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La sauce béarnaise se déguste immédiatement, mais le chateaubriand et les pommes de terre gratinées peuvent être conservés 1 jour au réfrigérateur. Réchauffer la viande doucement au four à 120°C, les pommes de terre à couvert, et préparer la sauce au dernier moment.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre de la béarnaise par du fromage blanc lisse (hors du feu) et utilisez du lait demi-écrémé pour le gratin. La sauce sera moins onctueuse mais conserve son parfum.

  • Astuce cuisson

    Pour une viande bien tendre, laissez reposer le chateaubriand après cuisson sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir et d’obtenir une texture fondante.

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