Voici un plat chaleureux qui marie la douceur des pommes dorées à la poêle et la richesse du foie de poulet, le tout nappé d'une sauce crémeuse subtilement relevée. Ce classique des tables familiales, souvent servi en automne ou en hiver, met à l'honneur des ingrédients simples et accessibles, pour un résultat à la fois raffiné et convivial. Les oignons fondants apportent une note sucrée qui équilibre la puissance du foie, tandis que quelques feuilles d'herbes fraîches viennent réveiller l'ensemble.
Voici un plat chaleureux qui marie la douceur des pommes dorées à la poêle et la richesse du foie de poulet, le tout nappé d'une sauce crémeuse subtilement relevée. Ce classique des tables familiales, souvent servi en automne ou en hiver, met à l'honneur des ingrédients simples et accessibles, pour un résultat à la fois raffiné et convivial. Les oignons fondants apportent une note sucrée qui équilibre la puissance du foie, tandis que quelques feuilles d'herbes fraîches viennent réveiller l'ensemble.
Prêt en moins de 30 minutes, ce plat s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte croquante pour un repas complet. Servez-le bien chaud, directement dans l'assiette, en veillant à répartir généreusement la sauce et à parsemer d'herbes fraîches juste avant de déguster. Un verre de cidre brut ou de vin blanc sec sublimera ce mariage de saveurs.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gfoie de poulet
2pomme type Golden
1oignon jaune
20 clcrème fraîche épaisse
30 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile neutre
1 pincéesel
—poivre noir
- F8
feuille de sauge fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers.
- 2
Émincer finement l'oignon.
- 3
Nettoyer les foies de poulet, retirer les nerfs éventuels et les couper en deux si besoin.
- 4
Faire chauffer la moitié du beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajouter les quartiers de pomme et les faire dorer 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre.
- 7
Faire revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 8
Augmenter le feu, ajouter les foies de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés à l'extérieur mais encore rosés à cœur.
- 9
Saler et poivrer selon votre goût.
- 10
Remettre les quartiers de pomme dans la poêle avec les foies et les oignons.
- 11
Verser la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps de lier la sauce.
- 12
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 13
Répartir les foies, les pommes et la sauce dans des assiettes chaudes.
- 14
Parsemer de feuilles de sauge ou d'origan frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se déguste idéalement juste après cuisson. Les restes peuvent être conservés 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffés doucement à la poêle avec un peu de crème.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème légère à 15 % de matière grasse ou par un mélange crème et lait pour une sauce plus fluide.
Accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade verte croquante pour un repas équilibré.
Astuce
Pour éviter que les foies de poulet ne deviennent secs, ne les cuisez pas trop longtemps : ils doivent rester légèrement rosés à cœur.
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