Les foies de poulet saisissent 2 minutes à feu vif, juste assez pour dorer l'extérieur sans durcir le cœur, encore rosé. Les pommes Golden, revenues au beurre, apportent un sucre caramélisé qui adoucit le foie, tandis que la crème fraîche lie la sauce en quelques minutes. Servi avec des pommes vapeur ou une salade croquante, ce plat familial se prépare en moins de 30 minutes, sauge parsemée à la fin.
Les foies de poulet saisissent 2 minutes à feu vif, juste assez pour dorer l'extérieur sans durcir le cœur, encore rosé. Les pommes Golden, revenues au beurre, apportent un sucre caramélisé qui adoucit le foie, tandis que la crème fraîche lie la sauce en quelques minutes. Servi avec des pommes vapeur ou une salade croquante, ce plat familial se prépare en moins de 30 minutes, sauge parsemée à la fin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gfoie de poulet
2pomme type Golden
1oignon jaune
20 clcrème fraîche épaisse
30 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile neutre
1 pincéesel
-poivre noir
- F8
feuille de sauge fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers.
- 2
Émincer finement l'oignon.
- 3
Nettoyer les foies de poulet, retirer les nerfs éventuels et les couper en deux si besoin.
- 4
Faire chauffer la moitié du beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajouter les quartiers de pomme et les faire dorer 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre.
- 7
Faire revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 8
Augmenter le feu, ajouter les foies de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés à l'extérieur mais encore rosés à cœur.
- 9
Saler et poivrer selon votre goût.
- 10
Remettre les quartiers de pomme dans la poêle avec les foies et les oignons.
- 11
Verser la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps de lier la sauce.
- 12
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 13
Répartir les foies, les pommes et la sauce dans des assiettes chaudes.
- 14
Parsemer de feuilles de sauge ou d'origan frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les restes se gardent un jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement à la poêle avec un peu de crème.
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème épaisse par un mélange de crème allégée et de lait
