Quarante grammes de bottarga pour 400 g de spaghetti : la proportion compte, l'œuf de poisson séché étant salé et parfumant le plat à lui seul. Râpée, mêlée à l'huile d'olive et à un peu d'eau de cuisson, elle enrobe les pâtes al dente, finies de persil et d'une pincée de bottarga.
Quarante grammes de bottarga pour 400 g de spaghetti : la proportion compte, l'œuf de poisson séché étant salé et parfumant le plat à lui seul. Râpée, mêlée à l'huile d'olive et à un peu d'eau de cuisson, elle enrobe les pâtes al dente, finies de persil et d'une pincée de bottarga.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Casserole grande capacité1
- Râpe fine1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gspaghetti
- B40 g
bottarga de mulet
4 càscuillère à soupehuile d'olive extra vierge
0.5 bottepersil plat frais
-sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
- 2
Ajouter les spaghetti et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- 3
Pendant la cuisson des pâtes, râper ou trancher finement la bottarga.
- 4
Laver et hacher grossièrement le persil plat.
- 5
Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant la fin de la cuisson.
- 6
Égoutter les spaghetti rapidement, en conservant un peu d’humidité.
- 7
Remettre les pâtes dans la casserole ou un grand saladier.
- 8
Arroser immédiatement avec l’huile d’olive extra vierge.
- 9
Ajouter la moitié de la bottarga râpée et un peu d’eau de cuisson réservée.
- 10
Mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes.
- 11
Répartir les spaghetti dans les assiettes.
- 12
Parsemer le reste de bottarga et le persil haché sur chaque portion.
- 13
Servir aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout de suite ; les restes tiennent 1 jour au réfrigérateur, mais la bottarga perd en parfum.
La bottarga de thon, plus corsée, remplace celle de mulet pour qui aime les saveurs marquées
L'eau de cuisson des pâtes ne doit pas être trop salée : la bottarga assaisonne déjà le plat
