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Pâtes à la sauce aux œufs de poisson (alla bottarga)

Pâtes à la sauce aux œufs de poisson (alla bottarga)

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MMargaux par recettes.com
22 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, les pâtes à la bottarga mettent à l’honneur la saveur iodée et subtile des œufs de poisson séchés, râpés ou tranchés finement. Cette spécialité, très appréciée en Sardaigne et en Sicile, se distingue par sa simplicité et la puissance aromatique de la bottarga, qui colore et parfume délicatement les spaghettis.

Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, les pâtes à la bottarga mettent à l’honneur la saveur iodée et subtile des œufs de poisson séchés, râpés ou tranchés finement. Cette spécialité, très appréciée en Sardaigne et en Sicile, se distingue par sa simplicité et la puissance aromatique de la bottarga, qui colore et parfume délicatement les spaghettis.

Prête en quelques minutes, cette recette ne nécessite que peu d’ingrédients : des pâtes de qualité, de la bottarga, de l’huile d’olive et un peu de persil frais pour la fraîcheur. Servez ces pâtes bien chaudes, parsemées de bottarga râpée et de persil, accompagnées d’un verre de vin blanc sec. Un plat raffiné et rapide, idéal pour un dîner élégant ou un déjeuner ensoleillé.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
140 kcalCalories

Matériel

Casserole grande capacitéRâpe finePassoireSaladier pour mélanger la pâteCouteauCuillère en bois

Ingrédients

Ingrédients

  • spaghetti

    spaghetti

    400 g
  • B

    bottarga de mulet

    40 g
  • huile d'olive extra vierge

    huile d'olive extra vierge

    4 càs
  • persil plat frais

    persil plat frais

    0.5 botte
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.

  2. 2

    Ajouter les spaghetti et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

  3. 3

    Pendant la cuisson des pâtes, râper ou trancher finement la bottarga.

  4. 4

    Laver et hacher grossièrement le persil plat.

  5. 5

    Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant la fin de la cuisson.

  6. 6

    Égoutter les spaghetti rapidement, en conservant un peu d’humidité.

  7. 7

    Remettre les pâtes dans la casserole ou un grand saladier.

  8. 8

    Arroser immédiatement avec l’huile d’olive extra vierge.

  9. 9

    Ajouter la moitié de la bottarga râpée et un peu d’eau de cuisson réservée.

  10. 10

    Mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes.

  11. 11

    Répartir les spaghetti dans les assiettes.

  12. 12

    Parsemer le reste de bottarga et le persil haché sur chaque portion.

  13. 13

    Servir aussitôt, bien chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce plat se déguste idéalement juste après préparation. Les restes peuvent être conservés 1 jour au réfrigérateur, mais la bottarga perdra en parfum. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau.

  • Variante

    Vous pouvez remplacer la bottarga de mulet par de la bottarga de thon, plus corsée. Certains ajoutent un zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur.

  • Astuce

    Ne salez pas trop l’eau de cuisson : la bottarga est naturellement salée et assaisonne le plat.

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