La chair nacrée et fondante de la raie contraste avec le fondant sucré des poivrons grillés et le croquant salé des câpres : c'est tout l'équilibre de ce plat méditerranéen. Les poivrons rouges et jaunes passent 15 à 20 minutes sous le gril jusqu'à ce que leur peau noircisse et cloque, puis reposent sous film pour peler facilement. La raie, elle, pochée 10 à 12 minutes dans une eau vinaigrée, se détache en lamelles dès qu'on y glisse une fourchette. L'ail doré à la poêle 2 minutes, ni plus, vient lier le tout avec un filet d'huile d'olive chaude. Servez tiède, avec du pain frais ou des pommes de terre vapeur pour absorber le jus parfumé.
La chair nacrée et fondante de la raie contraste avec le fondant sucré des poivrons grillés et le croquant salé des câpres : c'est tout l'équilibre de ce plat méditerranéen. Les poivrons rouges et jaunes passent 15 à 20 minutes sous le gril jusqu'à ce que leur peau noircisse et cloque, puis reposent sous film pour peler facilement. La raie, elle, pochée 10 à 12 minutes dans une eau vinaigrée, se détache en lamelles dès qu'on y glisse une fourchette. L'ail doré à la poêle 2 minutes, ni plus, vient lier le tout avec un filet d'huile d'olive chaude. Servez tiède, avec du pain frais ou des pommes de terre vapeur pour absorber le jus parfumé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Casserole large1
- Poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A1 kg
aile de raie
2poivron rouge
1poivron jaune
2 càscuillère à soupecâpres
2ail
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des poivrons grillés
- 1
Préchauffer le four en mode gril à 220°C.
- 2
Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les graines.
- 3
Déposer les demi-poivrons côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Enfourner sous le gril 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
- 5
Sortir les poivrons du four, les placer dans un sac plastique ou un saladier couvert et laisser tiédir 10 minutes.
- 6
Peler les poivrons, puis les couper en lanières.
Cuisson de la raie
- 7
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée avec un filet de vinaigre de vin blanc.
- 8
Plonger l’aile de raie et laisser cuire à frémissement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
- 9
Égoutter délicatement la raie, retirer la peau si besoin et réserver au chaud.
Finition et dressage
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 11
Ajouter les lamelles d’ail et les faire dorer 1 à 2 minutes sans les brûler.
- 12
Ajouter les lanières de poivrons grillés et les câpres, mélanger et réchauffer 2 minutes.
- 13
Déposer la raie dans les assiettes, répartir les poivrons, les câpres et l’ail doré par-dessus.
- 14
Arroser d’un filet d’huile d’olive chaude, saler et poivrer au goût.
- 15
Servir immédiatement, accompagné de pain frais ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
La raie se garde 24 heures au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement à la vapeur pour éviter qu'elle ne sèche
