Plat familial emblématique de la cuisine britannique, la tourte au poisson se distingue par sa garniture généreuse de poisson blanc, de poireaux et d’épinards, le tout nappé d’une sauce crémeuse et recouvert d’une purée de pommes de terre dorée au four. Cette version, inspirée du célèbre « fish pie », ne comporte pas de pâte mais une couche de purée gratinée, pour un résultat à la fois fondant et réconfortant.
Plat familial emblématique de la cuisine britannique, la tourte au poisson se distingue par sa garniture généreuse de poisson blanc, de poireaux et d’épinards, le tout nappé d’une sauce crémeuse et recouvert d’une purée de pommes de terre dorée au four. Cette version, inspirée du célèbre « fish pie », ne comporte pas de pâte mais une couche de purée gratinée, pour un résultat à la fois fondant et réconfortant.
Idéale pour un repas convivial, elle se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Servez-la bien chaude, directement dans son plat, accompagnée d’une salade verte ou de petits pois pour un contraste de fraîcheur. Lancez-vous dans cette recette simple et généreuse, parfaite pour régaler petits et grands lors d’un dîner d’hiver.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Plat à gratin (ou poêle allant au four)1
- Presse-purée1
- Casserole1
- Poêle1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et garniture
500 gfilet de cabillaud
2poireau
150 gépinards frais
30 gbeurre doux
40 cllait demi-écrémé
10 clcrème fraîche épaisse
1 càscuillère à soupefarine
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre à purée
- 50 g
beurre doux
- 15 cl
lait demi-écrémé
1jaune d'œuf
60 gfromage râpé
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la garniture au poisson
- 1
Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
- 2
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajouter les poireaux et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Ajouter les épinards et cuire 2 minutes, juste pour les faire tomber.
- 5
Couper le poisson en gros morceaux réguliers.
- 6
Dans une casserole, faire chauffer 40 cl de lait à feu doux.
- 7
Ajouter le poisson et pocher 5 minutes, puis égoutter en réservant le lait.
- 8
Dans la même casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de farine dans 30 g de beurre fondu.
- 9
Verser progressivement le lait réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- 10
Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- 11
Mélanger la sauce avec les poireaux, les épinards et les morceaux de poisson.
- 12
Verser la garniture dans un plat à gratin ou une poêle allant au four.
Préparation de la purée
- 13
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- 14
Les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 15
Égoutter puis écraser les pommes de terre au presse-purée.
- 16
Ajouter 50 g de beurre, 15 cl de lait chaud, le jaune d’œuf, du sel et du poivre.
- 17
Bien mélanger pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
Montage et cuisson
- 18
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 19
Répartir la purée sur la garniture au poisson, en lissant ou en formant des pics à la fourchette.
- 20
Parsemer de fromage râpé.
- 21
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 22
Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffer au four à 160°C, couvert de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc et réduisez le beurre de la purée à 30 g. Le résultat sera plus léger mais toujours savoureux.
Sans gluten
Remplacez la farine de la sauce par de la fécule de maïs (1 cuillère à soupe).
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