Fish pie, littéralement « tourte au poisson », désigne en Angleterre un plat sans pâte: une garniture de poisson blanc, poireaux et épinards nappée de sauce crémeuse, recouverte d'une purée de pommes de terre gratinée au four. Ici, le cabillaud poche 5 minutes dans le lait avant de rejoindre les poireaux fondus et une sauce à la muscade. La purée dorée au four, enrichie de fromage râpé, recouvre le tout et se sert chaude, avec une salade verte ou des petits pois.
Fish pie, littéralement « tourte au poisson », désigne en Angleterre un plat sans pâte: une garniture de poisson blanc, poireaux et épinards nappée de sauce crémeuse, recouverte d'une purée de pommes de terre gratinée au four. Ici, le cabillaud poche 5 minutes dans le lait avant de rejoindre les poireaux fondus et une sauce à la muscade. La purée dorée au four, enrichie de fromage râpé, recouvre le tout et se sert chaude, avec une salade verte ou des petits pois.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Plat à gratin (ou poêle allant au four)1
- Presse-purée1
- Casserole1
- Poêle1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et garniture
500 gfilet de cabillaud
2poireau
150 gépinards frais
30 gbeurre doux
40 cllait demi-écrémé
10 clcrème fraîche épaisse
1 càscuillère à soupefarine
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre à purée
- 50 g
beurre doux
- 15 cl
lait demi-écrémé
1jaune d'œuf
60 gfromage râpé
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la garniture au poisson
- 1
Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
- 2
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajouter les poireaux et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Ajouter les épinards et cuire 2 minutes, juste pour les faire tomber.
- 5
Couper le poisson en gros morceaux réguliers.
- 6
Dans une casserole, faire chauffer 40 cl de lait à feu doux.
- 7
Ajouter le poisson et pocher 5 minutes, puis égoutter en réservant le lait.
- 8
Dans la même casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de farine dans 30 g de beurre fondu.
- 9
Verser progressivement le lait réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- 10
Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- 11
Mélanger la sauce avec les poireaux, les épinards et les morceaux de poisson.
- 12
Verser la garniture dans un plat à gratin ou une poêle allant au four.
Préparation de la purée
- 13
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- 14
Les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 15
Égoutter puis écraser les pommes de terre au presse-purée.
- 16
Ajouter 50 g de beurre, 15 cl de lait chaud, le jaune d’œuf, du sel et du poivre.
- 17
Bien mélanger pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
Montage et cuisson
- 18
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 19
Répartir la purée sur la garniture au poisson, en lissant ou en formant des pics à la fourchette.
- 20
Parsemer de fromage râpé.
- 21
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 22
Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elle se garde deux jours au réfrigérateur; réchauffer au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter le dessèchement.
