En plein été, quand le homard cuit se trouve facilement chez le poissonnier, ce sandwich mise sur la simplicité : pas de sauce épaisse ni d'assaisonnement compliqué, juste la chair du crustacé posée sur un pain de mie doré au beurre. Les morceaux de homard, décortiqués et à peine salés, gardent toute leur saveur, tandis que le pain, poêlé deux à trois minutes par face, apporte le croustillant qui manquerait à un pain nature.
En plein été, quand le homard cuit se trouve facilement chez le poissonnier, ce sandwich mise sur la simplicité : pas de sauce épaisse ni d'assaisonnement compliqué, juste la chair du crustacé posée sur un pain de mie doré au beurre. Les morceaux de homard, décortiqués et à peine salés, gardent toute leur saveur, tandis que le pain, poêlé deux à trois minutes par face, apporte le croustillant qui manquerait à un pain nature.
Autour, une salade de jeunes pousses, radis et oignon rouge assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur, et des frites maison cuites à 170°C complètent l'assiette. Comptez une trentaine de minutes de préparation, cuisson des frites incluse, pour un repas qui se prête aussi bien à un brunch qu'à un déjeuner d'été improvisé. Un quartier de citron à côté, à ajouter ou non.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories448 kcal
- Poêle large1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Essoreuse à salade1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Sandwich
- H2
homard cuit
4pain de mie épais
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupemayonnaise
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Salade d’accompagnement
60 gmélange de jeunes pousses
2radis
0.3oignon rouge
- H1 càscuillère à soupe
huile d’olive
1 càccuillère à cafévinaigre de cidre
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Frites
- P400 g
pommes de terre à frites
1 lhuile de friture
- 1 pincée
sel
Étapes
La recette
Préparation du homard
- 1
Décortiquer les homards cuits pour récupérer toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes.
- 2
Couper la chair en gros morceaux, en veillant à garder quelques beaux morceaux pour la présentation.
- 3
Assaisonner légèrement la chair de homard avec une pincée de sel et de poivre.
Préparation du pain
- 4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposer les tranches de pain de mie dans la poêle et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 6
Retirer les tranches de pain et les laisser tiédir sur une grille.
- 7
Tartiner légèrement l’intérieur de chaque tranche de pain de mie avec un peu de mayonnaise (facultatif).
Montage du sandwich
- 8
Répartir généreusement la chair de homard sur deux tranches de pain de mie.
- 9
Recouvrir avec les deux autres tranches pour former les sandwiches.
- 10
Couper chaque sandwich en deux et maintenir avec un pique en bois si besoin.
Préparation de la salade
- 11
Laver et essorer les jeunes pousses.
- 12
Disposer les jeunes pousses dans un saladier.
- 13
Ajouter les rondelles de radis et d’oignon rouge.
- 14
Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Préparation des frites
- 15
Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
- 16
Rincer les frites à l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 17
Faire chauffer l’huile de friture à 170°C.
- 18
Plonger les frites dans l’huile chaude et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 19
Égoutter les frites sur du papier absorbant et saler immédiatement.
Dressage
- 20
Déposer un sandwich de homard coupé en deux au centre de chaque assiette.
- 21
Ajouter une portion de salade verte sur le côté, puis une portion de frites.
- 22
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Si le pain de mie ramollit trop vite une fois assemblé, préparez la chair de homard à l'avance et montez les sandwichs juste avant de servir ; un pain brioché tranché fonctionne aussi très bien à la place du pain de mie
