Le xérès, vin muté espagnol, donne ici son nom à une sauce courte qui nappe des dés de poitrine de poulet dorés puis mijotés avec de l'ail, du thym et du laurier. Déglacé au xérès sec, le jus réduit 10 minutes à couvert, puis les olives vertes viennent y ajouter leur amertume salée dans les dernières minutes de cuisson. Le poulet se sert chaud, avec des champignons farcis ou simplement des pommes de terre vapeur.
Le xérès, vin muté espagnol, donne ici son nom à une sauce courte qui nappe des dés de poitrine de poulet dorés puis mijotés avec de l'ail, du thym et du laurier. Déglacé au xérès sec, le jus réduit 10 minutes à couvert, puis les olives vertes viennent y ajouter leur amertume salée dans les dernières minutes de cuisson. Le poulet se sert chaud, avec des champignons farcis ou simplement des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande poêle1
- Assiette creuse1
- Couteau de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet au xérès
600 gpoitrine de poulet
80 golives vertes dénoyautées
- X10 cl
xérès sec
40 gfarine T55
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
2ail
1feuille de laurier
1 pincéethym
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Couper la poitrine de poulet en gros dés réguliers.
- 2
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
- 3
Verser la farine dans une assiette et y rouler les morceaux de poulet pour bien les enrober.
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajouter les morceaux de poulet farinés et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- 6
Ajouter l'ail haché, le laurier et le thym dans la poêle. Mélanger et laisser revenir 1 minute.
- 7
Verser le xérès sec dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson.
- 8
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
- 9
Retirer le couvercle, ajouter les olives vertes en rondelles et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 11
Retirer la feuille de laurier.
- 12
Transférer le poulet et sa sauce dans un plat de service.
- 13
Parsemer de quelques rondelles d'olives supplémentaires pour le dressage.
- 14
Servir bien chaud, accompagné de champignons farcis ou d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, réchauffé doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de xérès pour redétendre la sauce
Pour une sauce plus onctueuse, deux cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson changent tout ; pour une version plus légère, on remplace le beurre par de l'huile d'olive et on réduit les olives de moitié
