Voici une recette de poitrine de poulet au xérès, inspirée des saveurs espagnoles et parfaite pour un repas convivial. Les morceaux de poulet sont dorés puis mijotés avec du xérès sec, des olives vertes et quelques aromates, pour un plat parfumé et ensoleillé. La sauce légère et le contraste des olives apportent une touche méditerranéenne très appréciée.
Voici une recette de poitrine de poulet au xérès, inspirée des saveurs espagnoles et parfaite pour un repas convivial. Les morceaux de poulet sont dorés puis mijotés avec du xérès sec, des olives vertes et quelques aromates, pour un plat parfumé et ensoleillé. La sauce légère et le contraste des olives apportent une touche méditerranéenne très appréciée.
Ce plat se sert idéalement avec des champignons farcis, comme sur la photo, ou simplement accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte. Facile à préparer, il met en valeur la tendreté du poulet et la subtilité du xérès. À déguster bien chaud, avec un verre de xérès pour prolonger le voyage en Espagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande poêle1
- Assiette creuse1
- Couteau de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet au xérès
600 gpoitrine de poulet
80 golives vertes dénoyautées
- X10 cl
xérès sec
40 gfarine T55
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
2ail
1feuille de laurier
1 pincéethym
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Couper la poitrine de poulet en gros dés réguliers.
- 2
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
- 3
Verser la farine dans une assiette et y rouler les morceaux de poulet pour bien les enrober.
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajouter les morceaux de poulet farinés et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- 6
Ajouter l'ail haché, le laurier et le thym dans la poêle. Mélanger et laisser revenir 1 minute.
- 7
Verser le xérès sec dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson.
- 8
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
- 9
Retirer le couvercle, ajouter les olives vertes en rondelles et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 11
Retirer la feuille de laurier.
- 12
Transférer le poulet et sa sauce dans un plat de service.
- 13
Parsemer de quelques rondelles d'olives supplémentaires pour le dressage.
- 14
Servir bien chaud, accompagné de champignons farcis ou d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le poulet au xérès se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de xérès pour détendre la sauce.
Variante allégée
Remplacez le beurre par 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire et réduisez la quantité d'olives à 40 g pour une version plus légère.
Accompagnement
Servez ce plat avec des champignons farcis, comme sur la photo, ou avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou une salade verte croquante.
Astuce
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
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