Poêlez le poulet à feu vif pour qu'il dore vite, puis ajoutez les légumes en dernier afin qu'ils gardent leur croquant. Le poivre du Sichuan concassé, citronné et légèrement anesthésiant, distingue ce sauté. Cacahuètes et coriandre terminent l'assiette, servie sur riz blanc.
Poêlez le poulet à feu vif pour qu'il dore vite, puis ajoutez les légumes en dernier afin qu'ils gardent leur croquant. Le poivre du Sichuan concassé, citronné et légèrement anesthésiant, distingue ce sauté. Cacahuètes et coriandre terminent l'assiette, servie sur riz blanc.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Casserole1
- Mortier ou pilon1
- Passoire fine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet et légumes
500 gblanc de poulet
1poivron rouge
2céleri branche
150 gpousses de bambou
3oignon nouveau
2gousse d'ail
2 càscuillère à soupehuile neutre
Sauce et finition
2 càscuillère à soupesauce soja
1 càscuillère à soupevinaigre de riz
1 càccuillère à cafésucre blanc
2 càccuillère à cafépoivre du Sichuan
30 gcacahuètes non salées
1 pincéecoriandre fraîche
Accompagnement
250 griz blanc
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Couper le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne.
- 2
Laver le poivron rouge, retirer les graines et le couper en gros dés.
- 3
Laver les branches de céleri et les couper en tronçons de 3 à 4 cm.
- 4
Égoutter les pousses de bambou et les couper en bâtonnets si besoin.
- 5
Émincer les oignons nouveaux en tronçons, séparer le blanc du vert.
- 6
Peler et hacher les gousses d'ail.
- 7
Concasser grossièrement les cacahuètes.
- 8
Concasser le poivre du Sichuan au mortier ou avec le dos d'un couteau.
- 9
Rincer la coriandre et détacher quelques feuilles pour la finition.
Cuisson du riz
- 10
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
- 11
Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
Sauté de poulet et légumes
- 12
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 13
Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer 3 à 4 minutes en remuant. Réserver sur une assiette.
- 14
Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Faire revenir l'ail, le blanc des oignons nouveaux et le céleri 1 minute.
- 15
Ajouter le poivron rouge et les pousses de bambou. Faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif.
- 16
Remettre le poulet dans le wok. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Mélanger pour enrober.
- 17
Saupoudrer la moitié du poivre du Sichuan concassé. Mélanger et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé et les légumes encore croquants.
- 18
Ajouter le vert des oignons nouveaux, mélanger rapidement et retirer du feu.
Dressage
- 19
Répartir le riz chaud dans des bols.
- 20
Déposer le sauté de poulet et légumes sur le riz.
- 21
Parsemer de cacahuètes concassées, de feuilles de coriandre et du reste de poivre du Sichuan.
- 22
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le sauté se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour préserver le croquant des légumes.
Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu ferme doré à la poêle, avec quelques shiitakés pour plus de mâche
