Trois minutes dans l'eau bouillante, puis un passage sous l'eau froide : le geste qui garde aux petits pois et aux fèves leur croquant, sur cette pizza sans sauce tomate. La pâte, pétrie puis levée une heure, accueille mozzarella et ricotta, légumes verts et bacon grillé à sec jusqu'à ce qu'il croustille. Douze à quinze minutes à 240°C sur plaque chaude dorent la pâte et fondent le fromage. À la sortie, basilic pourpre et vert, piment d'Espelette et un tour de moulin à poivre achèvent la pizza.
Trois minutes dans l'eau bouillante, puis un passage sous l'eau froide : le geste qui garde aux petits pois et aux fèves leur croquant, sur cette pizza sans sauce tomate. La pâte, pétrie puis levée une heure, accueille mozzarella et ricotta, légumes verts et bacon grillé à sec jusqu'à ce qu'il croustille. Douze à quinze minutes à 240°C sur plaque chaude dorent la pâte et fondent le fromage. À la sortie, basilic pourpre et vert, piment d'Espelette et un tour de moulin à poivre achèvent la pizza.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à pizza
350 gfarine T55
20 cleau tiède
1 càccuillère à cafélevure de boulanger sèche
1 càccuillère à cafésel
2 càscuillère à soupehuile d'olive
Garniture
120 gpetits pois frais ou surgelés
100 gfèves fraîches ou surgelées
150 gricotta
125 gmozzarella
80 gbacon
1basilic pourpre
- 1
basilic vert
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 pincéepoivre noir
1 pincéepiment d'Espelette
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à pizza
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- 2
Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- 3
Verser l’eau avec la levure sur la farine, ajouter l’huile d’olive.
- 4
Mélanger puis pétrir la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- 5
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture
- 6
Cuire les petits pois et les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
- 7
Retirer la peau des fèves si besoin.
- 8
Couper la mozzarella en tranches ou en petits morceaux.
- 9
Faire griller les tranches de bacon à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les couper en morceaux.
Montage et cuisson
- 10
Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique) avec une plaque à l’intérieur.
- 11
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un ovale épais.
- 12
Répartir la mozzarella sur la pâte, puis ajouter des cuillerées de ricotta.
- 13
Parsemer de petits pois et de fèves.
- 14
Ajouter les morceaux de bacon grillé.
- 15
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- 16
Glisser la pizza (avec le papier) sur la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Finition et dressage
- 17
À la sortie du four, parsemer la pizza de feuilles de basilic pourpre et vert.
- 18
Ajouter une pincée de piment d’Espelette et un tour de moulin à poivre.
- 19
Servir immédiatement, coupée en parts.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballée, la pizza se garde un jour au réfrigérateur ; comptez cinq minutes à 180°C pour retrouver une pâte croustillante.
Sans bacon, remplacez-le par des copeaux de parmesan ou des tomates séchées pour une version végétarienne : et pour une pâte plus moelleuse encore, laissez-la lever une seconde fois trente minutes après l'avoir dégazée
