Les papanasi sont de délicieux beignets roumains à base de fromage frais, servis traditionnellement en dessert. Leur forme caractéristique — de petites boules dorées et moelleuses — est ici mise en valeur par un dressage généreux : les beignets sont empilés sur un lit de crème fraîche épaisse, puis nappés d'une confiture de myrtilles brillante et gourmande. Ce contraste entre la pâte chaude et croustillante, la douceur acidulée de la confiture et la fraîcheur de la crème fait tout le charme de ce dessert d'Europe de l'Est.
Les papanasi sont de délicieux beignets roumains à base de fromage frais, servis traditionnellement en dessert. Leur forme caractéristique — de petites boules dorées et moelleuses — est ici mise en valeur par un dressage généreux : les beignets sont empilés sur un lit de crème fraîche épaisse, puis nappés d'une confiture de myrtilles brillante et gourmande. Ce contraste entre la pâte chaude et croustillante, la douceur acidulée de la confiture et la fraîcheur de la crème fait tout le charme de ce dessert d'Europe de l'Est.
Faciles à réaliser à la maison, les papanasi sont parfaits pour un goûter ou une fin de repas conviviale. Vous pouvez les préparer à l'avance et les dresser au dernier moment pour conserver leur texture. Servez-les bien chauds, accompagnés de crème fraîche et de confiture de myrtilles, pour un voyage immédiat en Roumanie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Râpe fine1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à papanasi
- F250 g
fromage frais de vache (type faisselle bien égouttée ou fromage blanc ferme)
1œuf
40 gsucre blanc
1zeste de citron non traité
1 càccuillère à caféextrait de vanille
120 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
500 mlhuile neutre
Dressage
200 gcrème fraîche épaisse
150 gconfiture de myrtilles
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à papanasi
- 1
Égoutter soigneusement le fromage frais pour qu'il soit bien ferme.
- 2
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
- 3
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- 4
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, cuillère par cuillère.
Façonnage des beignets
- 5
Prélever des portions de pâte et former des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30 g chacune).
- 6
Déposer les boules sur une assiette légèrement farinée.
Cuisson des papanasi
- 7
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C (feu moyen).
- 8
Plonger les boules de pâte par petites quantités dans l'huile chaude.
- 9
Faire frire 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 10
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Dressage
- 11
Déposer une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque assiette.
- 12
Disposer les beignets chauds en pyramide sur la crème.
- 13
Napper le tout de confiture de myrtilles.
- 14
Servir immédiatement, tant que les beignets sont tièdes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les papanasi sont meilleurs dégustés juste après la cuisson. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver 12 heures au réfrigérateur, mais faites frire les beignets au dernier moment pour préserver leur moelleux.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche épaisse par du yaourt grec nature pour une version plus légère, tout en conservant l'onctuosité du dressage.
Sans gluten
Vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs. La texture sera un peu plus dense mais reste agréable.
Astuce
Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, humidifiez-les légèrement avant de façonner les boules.
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