Fromage frais égoutté, farine, œuf et un peu de sucre: la pâte des papanasi ne demande rien de plus. Frites en petites boules dorées, elles sont empilées sur une cuillerée de crème fraîche épaisse et nappées de confiture de myrtilles, contraste chaud-froid qui fait tout l'intérêt de ce dessert roumain.
Fromage frais égoutté, farine, œuf et un peu de sucre: la pâte des papanasi ne demande rien de plus. Frites en petites boules dorées, elles sont empilées sur une cuillerée de crème fraîche épaisse et nappées de confiture de myrtilles, contraste chaud-froid qui fait tout l'intérêt de ce dessert roumain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Râpe fine1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à papanasi
- F250 g
fromage frais de vache (type faisselle bien égouttée ou fromage blanc ferme)
1œuf
40 gsucre blanc
1zeste de citron non traité
1 càccuillère à caféextrait de vanille
120 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
500 mlhuile neutre
Dressage
200 gcrème fraîche épaisse
150 gconfiture de myrtilles
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à papanasi
- 1
Égoutter soigneusement le fromage frais pour qu'il soit bien ferme.
- 2
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
- 3
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- 4
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, cuillère par cuillère.
Façonnage des beignets
- 5
Prélever des portions de pâte et former des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30 g chacune).
- 6
Déposer les boules sur une assiette légèrement farinée.
Cuisson des papanasi
- 7
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C (feu moyen).
- 8
Plonger les boules de pâte par petites quantités dans l'huile chaude.
- 9
Faire frire 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 10
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Dressage
- 11
Déposer une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque assiette.
- 12
Disposer les beignets chauds en pyramide sur la crème.
- 13
Napper le tout de confiture de myrtilles.
- 14
Servir immédiatement, tant que les beignets sont tièdes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Préparez la pâte jusqu'à 12 heures à l'avance et gardez-la au frais; faites frire les beignets seulement au moment de servir pour préserver leur moelleux.
Variante
Le yaourt grec remplace la crème fraîche épaisse pour une version plus légère, sans perdre l'onctuosité du dressage.
