La glace, prise dans l'écorce du pamplemousse, tranche par son acidité franche avec la chaleur discrète des baies de poivre rose concassées. Cassis et pamplemousse forment une purée passée au tamis, incorporée à une crème montée en chantilly souple, puis coulée dans les demi-écorces évidées et congelée au moins six heures. Au moment de servir, on découpe la glace en quartiers épais, posés à côté de segments de pamplemousse frais pelés à vif et de quelques feuilles de menthe : le froid intense, la texture crémeuse et le piquant du poivre rose jouent un vrai contraste.
La glace, prise dans l'écorce du pamplemousse, tranche par son acidité franche avec la chaleur discrète des baies de poivre rose concassées. Cassis et pamplemousse forment une purée passée au tamis, incorporée à une crème montée en chantilly souple, puis coulée dans les demi-écorces évidées et congelée au moins six heures. Au moment de servir, on découpe la glace en quartiers épais, posés à côté de segments de pamplemousse frais pelés à vif et de quelques feuilles de menthe : le froid intense, la texture crémeuse et le piquant du poivre rose jouent un vrai contraste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Mixeur ou blender1
- Fouet ou batteur1
- Couteau bien aiguisé1
- Cuillère1
- Tamis1
- Plateau1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Glace au pamplemousse et cassis
3pamplemousse rose
120 gcassis frais ou surgelés
100 gsucre blanc
200 mlcrème liquide entière
- B1 càccuillère à café
baies de poivre rose
1 càscuillère à soupejus de citron
Dressage et finition
6quartiers de pamplemousse
6feuilles de menthe fraîche
Étapes
La recette
Préparation de la glace au pamplemousse
- 1
Laver soigneusement les pamplemousses. Couper chaque pamplemousse en deux dans la longueur.
- 2
Prélever délicatement la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer l’écorce. Réserver les écorces pour le moulage.
- 3
Retirer les membranes blanches et les pépins de la chair. Peser environ 350 g de chair de pamplemousse.
- 4
Mixer la chair de pamplemousse avec le sucre, le jus de citron et les cassis jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Passer la purée au tamis pour retirer les éventuels morceaux ou pépins.
- 6
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- 7
Incorporer délicatement la purée de fruits à la crème montée, puis ajouter les baies de poivre rose concassées.
- 8
Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Moulage et congélation
- 9
Remplir les demi-écorces de pamplemousse évidées avec la préparation à la glace, lisser la surface.
- 10
Placer les écorces garnies sur un plateau et congeler au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Dressage
- 11
Sortir les demi-pamplemousses glacés du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- 12
Couper chaque demi-pamplemousse glacé en quartiers épais à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 13
Déposer 1 à 2 quartiers de glace dans chaque coupe ou assiette.
- 14
Ajouter un quartier de pamplemousse frais pelé à vif à côté de la glace.
- 15
Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
- 16
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballée dans du film alimentaire, la glace se garde jusqu'à deux semaines au congélateur, toujours dans ses écorces.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par une crème de soja ou de coco : la texture change légèrement mais reste agréable
