Voici un dessert rafraîchissant et original qui met à l’honneur le pamplemousse, présenté sous forme de glace maison, moulée dans l’écorce du fruit pour un effet visuel élégant. La glace, d’un rose soutenu, est enrichie de cassis pour une note acidulée et fruitée, et relevée par quelques baies de poivre rose qui apportent une touche épicée subtile. Le tout est servi en quartiers, accompagné de segments de pamplemousse frais et décoré de feuilles de menthe pour une finition fraîche et parfumée.
Voici un dessert rafraîchissant et original qui met à l’honneur le pamplemousse, présenté sous forme de glace maison, moulée dans l’écorce du fruit pour un effet visuel élégant. La glace, d’un rose soutenu, est enrichie de cassis pour une note acidulée et fruitée, et relevée par quelques baies de poivre rose qui apportent une touche épicée subtile. Le tout est servi en quartiers, accompagné de segments de pamplemousse frais et décoré de feuilles de menthe pour une finition fraîche et parfumée.
Ce dessert est idéal pour conclure un repas d’été ou pour surprendre vos invités lors d’un dîner léger. Facile à préparer à l’avance, il se dresse joliment dans une coupe ou une assiette, prêt à être dégusté bien frais. Servez-le avec quelques feuilles de menthe et un quartier de pamplemousse pour une présentation digne des plus belles tables.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Mixeur ou blender1
- Fouet ou batteur1
- Couteau bien aiguisé1
- Cuillère1
- Tamis1
- Plateau1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Glace au pamplemousse et cassis
3pamplemousse rose
120 gcassis frais ou surgelés
100 gsucre blanc
200 mlcrème liquide entière
- B1 càccuillère à café
baies de poivre rose
1 càscuillère à soupejus de citron
Dressage et finition
6quartiers de pamplemousse
6feuilles de menthe fraîche
Étapes
La recette
Préparation de la glace au pamplemousse
- 1
Laver soigneusement les pamplemousses. Couper chaque pamplemousse en deux dans la longueur.
- 2
Prélever délicatement la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer l’écorce. Réserver les écorces pour le moulage.
- 3
Retirer les membranes blanches et les pépins de la chair. Peser environ 350 g de chair de pamplemousse.
- 4
Mixer la chair de pamplemousse avec le sucre, le jus de citron et les cassis jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Passer la purée au tamis pour retirer les éventuels morceaux ou pépins.
- 6
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- 7
Incorporer délicatement la purée de fruits à la crème montée, puis ajouter les baies de poivre rose concassées.
- 8
Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Moulage et congélation
- 9
Remplir les demi-écorces de pamplemousse évidées avec la préparation à la glace, lisser la surface.
- 10
Placer les écorces garnies sur un plateau et congeler au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Dressage
- 11
Sortir les demi-pamplemousses glacés du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- 12
Couper chaque demi-pamplemousse glacé en quartiers épais à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 13
Déposer 1 à 2 quartiers de glace dans chaque coupe ou assiette.
- 14
Ajouter un quartier de pamplemousse frais pelé à vif à côté de la glace.
- 15
Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
- 16
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
La glace se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur, moulée dans les écorces de pamplemousse et bien emballée dans du film alimentaire.
Variante sans lactose
Remplacez la crème liquide par une crème végétale (soja ou coco) pour une version sans lactose. La texture sera légèrement différente mais tout aussi agréable.
Astuce découpe
Pour couper la glace sans la casser, utilisez un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Service
Servez la glace bien froide, accompagnée de quartiers de pamplemousse frais et de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
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