Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm de diamètre.

Râper finement les carottes et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer les carottes râpées.

Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage épais et lisse.

Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi à l'aide d'une spatule.

Coller les amandes effilées sur le pourtour du gâteau tant que le glaçage est encore humide.

Façonner de petites carottes avec la pâte d'amande orange et former les fanes avec la pâte d'amande verte.

Déposer les carottes en pâte d'amande sur le dessus du gâteau, en les espaçant régulièrement.

Laisser sécher le glaçage à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.