Séparez les blancs des jaunes avant de commencer : c'est ce qui donne à cette Rüeblitorte, spécialité du canton d'Argovie, sa texture aérienne. Les jaunes battus avec le sucre reçoivent zeste et jus de citron, puis carottes râpées et poudre d'amandes, avant la farine tamisée à la levure. Incorporez les blancs montés en neige délicatement, en plusieurs fois, sans faire retomber la pâte. Une fois refroidie, glacez au sucre glace et jus de citron, décorez de petites carottes en pâte d'amande et collez les amandes effilées sur le pourtour tant que le glaçage reste humide. Laissez sécher trente minutes avant de servir.
Séparez les blancs des jaunes avant de commencer : c'est ce qui donne à cette Rüeblitorte, spécialité du canton d'Argovie, sa texture aérienne. Les jaunes battus avec le sucre reçoivent zeste et jus de citron, puis carottes râpées et poudre d'amandes, avant la farine tamisée à la levure. Incorporez les blancs montés en neige délicatement, en plusieurs fois, sans faire retomber la pâte. Une fois refroidie, glacez au sucre glace et jus de citron, décorez de petites carottes en pâte d'amande et collez les amandes effilées sur le pourtour tant que le glaçage reste humide. Laissez sécher trente minutes avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grille de refroidissement1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
300 gcarottes
4œuf
180 gsucre blanc
120 gpoudre d'amandes
80 gfarine T55
1zeste de citron
1 càscuillère à soupejus de citron
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
Glaçage
150 gsucre glace
- 2 càscuillère à soupe
jus de citron
Décoration
- P80 g
pâte d'amande orange
20 gpâte d'amande verte
30 gamandes effilées
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm de diamètre.
- 2
Râper finement les carottes et réserver.
- 3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 4
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer les carottes râpées.
- 6
Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger.
- 7
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer au mélange précédent.
- 8
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- 9
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.
- 10
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Cuisson
- 11
Enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Glaçage et décoration
- 13
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage épais et lisse.
- 14
Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi à l'aide d'une spatule.
- 15
Coller les amandes effilées sur le pourtour du gâteau tant que le glaçage est encore humide.
- 16
Façonner de petites carottes avec la pâte d'amande orange et former les fanes avec la pâte d'amande verte.
- 17
Déposer les carottes en pâte d'amande sur le dessus du gâteau, en les espaçant régulièrement.
- 18
Laisser sécher le glaçage à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Notes & astuces du chef
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique : évitez le réfrigérateur, qui durcit la pâte d'amande
