Dense et fondant sous la dent, ce brownie sans gluten doit sa texture aux haricots rouges mixés avec les œufs et l'huile de coco, sans une once de farine de blé. Le chocolat noir à 70 % apporte l'amertume, les framboises lyophilisées posées dessus une pointe acidulée qui tranche avec le centre resté volontairement tremblotant après vingt-cinq minutes de cuisson.
Dense et fondant sous la dent, ce brownie sans gluten doit sa texture aux haricots rouges mixés avec les œufs et l'huile de coco, sans une once de farine de blé. Le chocolat noir à 70 % apporte l'amertume, les framboises lyophilisées posées dessus une pointe acidulée qui tranche avec le centre resté volontairement tremblotant après vingt-cinq minutes de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Mixeur ou robot1
- Moule carré (20 cm)1
- Papier cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Micro-ondes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots rouges cuits
- F60 g
flocons d’avoine sans gluten
120 gchocolat noir 70 %
2œuf
80 gsucre de canne
40 ghuile de coco
20 gcacao en poudre non sucré
1 càccuillère à cafélevure chimique sans gluten
1 càccuillère à caféextrait de vanille
1 pincéesel
20 gframboises lyophilisées
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à brownies
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- 3
Rincer et égoutter soigneusement les haricots rouges.
- 4
Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots rouges, les œufs, le sucre de canne, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
- 5
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 6
Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.
- 7
Incorporer les flocons d’avoine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- 8
Mixer par à-coups pour bien mélanger, sans trop insister (la pâte doit rester épaisse).
Cuisson et finition
- 9
Chemiser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson.
- 10
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
- 11
Parsemer généreusement le dessus de framboises lyophilisées émiettées.
- 12
Enfourner pour 25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
- 13
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.
- 14
Couper en carrés et servir nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Notes & astuces du chef
Conservation
Trois jours en boîte hermétique à température ambiante, ou congelé en parts individuelles.
Version végane possible en remplaçant les œufs par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères à soupe d'eau, laissées dix minutes avant usage
Une banane bien mûre écrasée à la place du sucre de canne donne un brownie plus humide et plus fruité, sans sucre ajouté
