Verser le vin blanc dans une grande casserole.

Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue, les grains de poivre noir et rose, et le zeste de citron.

Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes pour que le sirop s’imprègne des épices.

Éplucher les poires en gardant la queue intacte.

Frotter les poires avec un peu de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Déposer délicatement les poires entières dans le sirop frémissant.

Couvrir et laisser pocher à feu doux 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais se tiennent.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.

Retirer les poires à l’aide d’une écumoire et les placer dans un bocal ou un plat de service.

Faire réduire le sirop à feu moyen 10 minutes pour qu’il épaississe légèrement.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Verser le sirop chaud sur les poires dans le bocal, en ajoutant quelques grains de poivre et le zeste pour la décoration.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Servir les poires bien fraîches, nappées de leur sirop épicé.