Au Brésil, le pão de queijo accompagne le café du matin ou la pause de l'après-midi, vendu chaud dans la rue comme à la maison. Sa texture tient à la fécule de manioc, qui remplace la farine de blé et donne, une fois cuite, une mie élastique sous une croûte fine et dorée. La pâte se prépare sans levée : le lait bouillant versé sur la fécule forme d'abord une masse grumeleuse, qui s'assouplit en refroidissant avant de recevoir les œufs puis le parmesan râpé. Façonnées en boules et enfournées 20 à 25 minutes, elles gonflent et dorent sans jamais s'affaisser. Servis tièdes, ils se mangent nature en quelques bouchées.
Au Brésil, le pão de queijo accompagne le café du matin ou la pause de l'après-midi, vendu chaud dans la rue comme à la maison. Sa texture tient à la fécule de manioc, qui remplace la farine de blé et donne, une fois cuite, une mie élastique sous une croûte fine et dorée. La pâte se prépare sans levée : le lait bouillant versé sur la fécule forme d'abord une masse grumeleuse, qui s'assouplit en refroidissant avant de recevoir les œufs puis le parmesan râpé. Façonnées en boules et enfournées 20 à 25 minutes, elles gonflent et dorent sans jamais s'affaisser. Servis tièdes, ils se mangent nature en quelques bouchées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gfécule de manioc
120 mllait entier
60 mlhuile neutre
2œuf
100 gparmesan râpé
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Verser la fécule de manioc dans un grand saladier.
- 3
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'huile et le sel.
- 4
Verser le mélange chaud sur la fécule de manioc. Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
- 5
Laisser tiédir 5 minutes.
- 6
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- 7
Incorporer le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
- 8
Prélever des portions de pâte de la taille d'une grosse noix et former des boules avec les mains légèrement huilées.
- 9
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 10
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et dorés.
- 11
Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille.
- 12
Servir tiède, simplement disposé sur une assiette.
Notes & astuces du chef
Conservation
Meilleurs le jour même, les pão de queijo se gardent 2 jours en boîte hermétique ; un passage au four à 150°C leur rend leur moelleux.
Le parmesan peut être remplacé par du gruyère ou de l'emmental, la fécule de manioc rendant la recette sans gluten de toute façon
