Le riz au lait tourne en bouillie s'il reste trop longtemps sur le feu : vingt-cinq minutes à petit frémissement, pas une de plus, gardent les grains tendres. Refroidi puis mêlé aux œufs et au beurre fondu, ce riz forme la base d'un gâteau carré, recouvert de quartiers de prunes et d'un croustillant d'amandes effilées, sucre glace et beurre. Trente-cinq à quarante minutes à 180°C dorent ce dessus friable tandis que le fond reste moelleux : le contraste entre le croquant du praliné et le crémeux du riz fait tout l'intérêt du gâteau. Il se découpe en parts carrées une fois complètement refroidi.
Le riz au lait tourne en bouillie s'il reste trop longtemps sur le feu : vingt-cinq minutes à petit frémissement, pas une de plus, gardent les grains tendres. Refroidi puis mêlé aux œufs et au beurre fondu, ce riz forme la base d'un gâteau carré, recouvert de quartiers de prunes et d'un croustillant d'amandes effilées, sucre glace et beurre. Trente-cinq à quarante minutes à 180°C dorent ce dessus friable tandis que le fond reste moelleux : le contraste entre le croquant du praliné et le crémeux du riz fait tout l'intérêt du gâteau. Il se découpe en parts carrées une fois complètement refroidi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule rectangulaire1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Base de riz au lait
120 griz rond
0.8 llait entier
60 gsucre blanc
1gousse de vanille
2œuf
30 gbeurre doux
Garniture aux prunes
500 gprunes noires
- 30 g
sucre blanc
Praliné croustillant aux amandes
60 gamandes effilées
30 gsucre glace
- 30 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparation du riz au lait
- 1
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, verser le riz et laisser blanchir 2 minutes.
- 3
Égoutter le riz, puis le remettre dans la casserole avec le lait entier.
- 4
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le lait.
- 5
Porter à frémissement, puis cuire à feu doux 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait presque absorbé.
- 6
Retirer la gousse de vanille, incorporer le sucre blanc et laisser tiédir 10 minutes.
- 7
Battre les œufs dans un bol, puis les ajouter au riz au lait tiédi avec le beurre fondu. Mélanger soigneusement.
Montage du gâteau
- 8
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Beurrer un moule rectangulaire (environ 24 x 18 cm) et tapisser le fond de papier cuisson.
- 10
Verser la préparation de riz au lait dans le moule et lisser la surface.
- 11
Disposer harmonieusement les quartiers de prunes sur toute la surface du riz au lait.
- 12
Saupoudrer les prunes avec le sucre blanc.
Praliné croustillant aux amandes
- 13
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le sucre glace et le beurre fondu.
- 14
Répartir ce mélange sur les prunes de façon régulière.
Cuisson et finition
- 15
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- 16
Laisser tiédir 20 minutes, puis démouler délicatement sur une grille.
- 17
Découper en parts carrées une fois complètement refroidi.
- 18
Servir nature ou accompagné d’une cuillerée de crème fouettée.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien couvert, le gâteau est même meilleur le lendemain, une fois les saveurs installées
Sortez-le trente minutes avant de servir.
Selon la saison, les prunes se remplacent par des abricots, des poires ou des pommes ; égouttez bien les fruits juteux pour ne pas détremper la base de riz
