Laver soigneusement les oranges et les sécher.

Couper les oranges en fines rondelles (environ 3 mm d’épaisseur), en retirant les pépins.

Dans une grande poêle, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen.

Déposer les rondelles d’orange dans le sirop et laisser cuire 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.

Déposer délicatement les rondelles sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir complètement.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélanger pour obtenir une texture lisse.

Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine et l’ajouter au chocolat fondu. Mélanger et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter les jaunes un à un dans le chocolat fondu tiédi, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue souple.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat/jaunes, en trois fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Répartir la mousse dans 6 verrines ou coupes individuelles.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.

Au moment de servir, déposer 1 à 2 rondelles d’orange caramélisée sur chaque mousse.

Décorer avec 2 feuilles de menthe fraîche par verrine.

Servir bien frais.