Sous la mousse au fromage frais et à la crème fouettée, le biscuit aux noisettes et amandes hachées reste croquant même après plusieurs heures de réfrigération. Les pêches au sirop égouttées, coupées en lamelles et disposées en rosace, couvrent le dessus, tandis que fruits rouges et feuilles de menthe garnissent le centre. Le pourtour, roulé dans un mélange de noisettes et d'amandes hachées, ajoute le seul relief croquant de l'ensemble, entre la mousse lisse et les fruits juteux.
Sous la mousse au fromage frais et à la crème fouettée, le biscuit aux noisettes et amandes hachées reste croquant même après plusieurs heures de réfrigération. Les pêches au sirop égouttées, coupées en lamelles et disposées en rosace, couvrent le dessus, tandis que fruits rouges et feuilles de menthe garnissent le centre. Le pourtour, roulé dans un mélange de noisettes et d'amandes hachées, ajoute le seul relief croquant de l'ensemble, entre la mousse lisse et les fruits juteux.
La gélatine, dissoute dans l'eau chaude puis incorporée au fromage frais avant l'ajout de la chantilly, permet à la mousse de tenir sans devenir compacte : comptez au moins quatre heures de repos, une nuit entière donnant un résultat plus net à la découpe. Ce gâteau se sert bien frais, en fin de repas ou lors d'un brunch, accompagné d'un café ou d'un thé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories532 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Spatule souple1
- Papier cuisson1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuit aux noisettes
80 gnoisettes hachées
40 gamandes hachées
80 gfarine T55
80 gsucre blanc
80 gbeurre doux
2œuf
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
Mousse à la crème
250 gfromage frais type Philadelphia
250 mlcrème liquide entière
60 gsucre glace
3gélatine en feuilles
3 càscuillère à soupeeau
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Garniture et décoration
500 gpêches au sirop
80 gfruits rouges
10feuilles de menthe
- 60 g
noisettes hachées
- 40 g
amandes hachées
Étapes
La recette
Préparation du biscuit aux noisettes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson.
- 3
Mélanger les noisettes hachées, les amandes hachées, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
- 4
Ajouter les œufs et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- 6
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement dans le moule.
Préparation de la mousse à la crème
- 7
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 8
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 9
Dans un autre saladier, détendre le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
- 10
Essorer la gélatine et la faire fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
- 11
Incorporer la gélatine fondue au mélange fromage frais en fouettant rapidement.
- 12
Ajouter délicatement la chantilly au mélange, en soulevant la masse pour garder la mousse légère.
Montage et décoration
- 13
Égoutter les pêches au sirop et les couper en fines lamelles.
- 14
Répartir quelques lamelles de pêches sur le biscuit refroidi.
- 15
Verser la mousse à la crème sur le biscuit et lisser la surface.
- 16
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.
- 17
Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service.
- 18
Décorer le dessus avec les lamelles de pêches en rosaces tout autour.
- 19
Disposer les fruits rouges et les feuilles de menthe au centre.
- 20
Recouvrir le pourtour du gâteau avec le mélange de noisettes et d'amandes hachées.
- 21
Servir bien frais, accompagné d'un café ou d'un thé.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien couvert ; mieux vaut décorer le jour même pour que les fruits restent frais
Les pêches se remplacent par des abricots au sirop ou des poires selon la saison
Sans gélatine, l'agar-agar (2 g, dissous dans l'eau bouillante) fonctionne aussi, mais la mousse sera un peu plus ferme
Pour réussir la chantilly, placez saladier et fouets au congélateur dix minutes avant de fouetter.
