Pour un café accompagné autrement qu'avec un biscuit du commerce, ces petits cônes belges se préparent la veille et patientent douze heures au réfrigérateur. Le sirop de sucre, glucose et gélatine cuit jusqu'à 112°C avant de se diviser en autant de parfums que souhaité (framboise, orange, cassis, pêche) puis se coule dans des moules coniques en silicone. Le cœur reste fondant sous une fine coque, à offrir ou à poser sur une bonbonnière colorée.
Pour un café accompagné autrement qu'avec un biscuit du commerce, ces petits cônes belges se préparent la veille et patientent douze heures au réfrigérateur. Le sirop de sucre, glucose et gélatine cuit jusqu'à 112°C avant de se diviser en autant de parfums que souhaité (framboise, orange, cassis, pêche) puis se coule dans des moules coniques en silicone. Le cœur reste fondant sous une fine coque, à offrir ou à poser sur une bonbonnière colorée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories336 kcal
- Casserole à fond épais1
- Thermomètre à sucre1
- Moules en silicone coniques1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Boîte hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gsucre blanc
150 mleau
75 gsirop de glucose
12 ggélatine en poudre
- A1 càscuillère à soupe
arôme naturel de fruits rouges
1 càscuillère à soupearôme naturel d’orange
1 càscuillère à soupearôme naturel de cassis
- A1 càscuillère à soupe
arôme naturel de pêche
1 pincéecolorant alimentaire rouge
1 pincéecolorant alimentaire orange
1 pincéecolorant alimentaire violet
1 pincéecolorant alimentaire rose
Étapes
La recette
Préparation du sirop
- 1
Verser le sucre blanc, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole à fond épais.
- 2
Faire chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 3
Porter à ébullition sans remuer, puis laisser cuire jusqu’à 112°C (utiliser un thermomètre à sucre).
- 4
Retirer du feu.
Préparation de la base gélifiée
- 5
Dans un bol, mélanger la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
- 6
Ajouter la gélatine hydratée au sirop chaud et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
- 7
Diviser la préparation en autant de parts que de parfums souhaités (par exemple 4).
- 8
Ajouter dans chaque part l’arôme de fruit choisi et le colorant correspondant. Mélanger soigneusement.
Moulage des cuberdons
- 9
Verser chaque préparation dans des moules en silicone en forme de cône (ou à défaut, dans des moules à mini-muffins).
- 10
Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le cœur reste fondant.
Démoulage et dressage
- 11
Démouler délicatement les cuberdons une fois bien pris.
- 12
Disposer les cuberdons sur une assiette de service ou dans une bonbonnière, en alternant les couleurs pour un effet visuel attrayant.
- 13
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité ; le réfrigérateur ferait perdre le fondant du cœur.
Sans gélatine animale, l'agar-agar (6 g) remplace la gélatine, mais la texture obtenue reste plus ferme et moins fondante
