Symbole de la confiserie belge, les cuberdons sont de petits bonbons en forme de cône, à la coque fine et au cœur fondant. Traditionnellement parfumés à la framboise, ils se déclinent ici en version fruitée, avec des couleurs vives et des saveurs variées : fraise, orange, cassis ou encore pêche. Leur texture unique, à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, en fait une gourmandise appréciée des petits comme des grands.
Symbole de la confiserie belge, les cuberdons sont de petits bonbons en forme de cône, à la coque fine et au cœur fondant. Traditionnellement parfumés à la framboise, ils se déclinent ici en version fruitée, avec des couleurs vives et des saveurs variées : fraise, orange, cassis ou encore pêche. Leur texture unique, à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, en fait une gourmandise appréciée des petits comme des grands.
Faciles à réaliser à la maison avec un peu de patience, ces cuberdons sont parfaits pour offrir ou pour accompagner un café gourmand. Présentez-les joliment sur un plat ou dans une bonbonnière pour un effet visuel coloré et appétissant. Lancez-vous dans la confection de ces douceurs belges et régalez votre entourage avec des saveurs fruitées et authentiques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories336 kcal
- Casserole à fond épais1
- Thermomètre à sucre1
- Moules en silicone coniques1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Boîte hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gsucre blanc
150 mleau
75 gsirop de glucose
12 ggélatine en poudre
- A1 càscuillère à soupe
arôme naturel de fruits rouges
1 càscuillère à soupearôme naturel d’orange
1 càscuillère à soupearôme naturel de cassis
- A1 càscuillère à soupe
arôme naturel de pêche
1 pincéecolorant alimentaire rouge
1 pincéecolorant alimentaire orange
1 pincéecolorant alimentaire violet
1 pincéecolorant alimentaire rose
Étapes
La recette
Préparation du sirop
- 1
Verser le sucre blanc, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole à fond épais.
- 2
Faire chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 3
Porter à ébullition sans remuer, puis laisser cuire jusqu’à 112°C (utiliser un thermomètre à sucre).
- 4
Retirer du feu.
Préparation de la base gélifiée
- 5
Dans un bol, mélanger la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
- 6
Ajouter la gélatine hydratée au sirop chaud et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
- 7
Diviser la préparation en autant de parts que de parfums souhaités (par exemple 4).
- 8
Ajouter dans chaque part l’arôme de fruit choisi et le colorant correspondant. Mélanger soigneusement.
Moulage des cuberdons
- 9
Verser chaque préparation dans des moules en silicone en forme de cône (ou à défaut, dans des moules à mini-muffins).
- 10
Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le cœur reste fondant.
Démoulage et dressage
- 11
Démouler délicatement les cuberdons une fois bien pris.
- 12
Disposer les cuberdons sur une assiette de service ou dans une bonbonnière, en alternant les couleurs pour un effet visuel attrayant.
- 13
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les cuberdons se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Évitez le réfrigérateur pour préserver leur texture fondante.
Variante sans gélatine animale
Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (6 g), mais la texture sera plus ferme et moins fondante que la version traditionnelle.
Astuces pour le moulage
Utilisez des moules en silicone pour faciliter le démoulage. Si vous n’avez pas de moules coniques, des moules à mini-muffins ou à bouchées feront l’affaire.
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