700 grammes de prunes dénoyautées composent l'essentiel de cette tarte, disposées en rosace sur un appareil œufs-crème-poudre de noix. Le crumble (noix hachées, flocons d'avoine, beurre et sucre roux travaillés du bout des doigts) se répand entre les fruits avant une cuisson de 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
700 grammes de prunes dénoyautées composent l'essentiel de cette tarte, disposées en rosace sur un appareil œufs-crème-poudre de noix. Le crumble (noix hachées, flocons d'avoine, beurre et sucre roux travaillés du bout des doigts) se répand entre les fruits avant une cuisson de 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Four1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
200 gfarine T55
100 gbeurre doux
30 gsucre blanc
1 pincéesel
3 càscuillère à soupeeau froide
Garniture
700 gprunes rouges
2œuf
60 gsucre roux
100 gcrème fraîche épaisse
- P60 g
poudre de noix
- 20 g
farine T55
Crumble aux noix
40 gcerneaux de noix
20 gflocons d'avoine
- 25 g
beurre doux
- 20 g
sucre roux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer l'eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte.
- 4
Aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Garniture
- 5
Laver, sécher et dénoyauter les prunes. Les couper en quartiers.
- 6
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux.
- 7
Ajouter la crème fraîche, la poudre de noix et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Montage de la tarte
- 8
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- 10
Piquer le fond avec une fourchette.
- 11
Verser l'appareil aux noix sur la pâte et lisser.
- 12
Disposer les quartiers de prunes en rosace sur toute la surface.
Crumble aux noix
- 13
Dans un bol, mélanger les cerneaux de noix hachés, les flocons d'avoine, le beurre mou et le sucre roux du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
- 14
Parsemer le crumble sur la tarte, entre les prunes.
Cuisson
- 15
Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et le crumble croustillant.
- 16
Laisser tiédir avant de démouler.
- 17
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tarte se garde 2 jours à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur sous film, le crumble restant croustillant.
Sans noix, la poudre d'amandes et des amandes effilées remplacent avantageusement la poudre et les cerneaux pour une version plus douce
Une cuillère à soupe de poudre de noix saupoudrée sur le fond avant l'appareil évite que la pâte ne détrempe
