Sous la ganache qui coule sur les bords, le biscuit reste une génoise classique montée avec des blancs en neige séparés des jaunes. La crème chaude versée sur le chocolat épaissit en dix minutes, le temps de tiédir avant d'être étalée au centre puis guidée vers les bords. Myrtilles, quartiers de figues et demi-fraises se posent ensuite sur le pourtour, avant une heure de repos au froid.
Sous la ganache qui coule sur les bords, le biscuit reste une génoise classique montée avec des blancs en neige séparés des jaunes. La crème chaude versée sur le chocolat épaissit en dix minutes, le temps de tiédir avant d'être étalée au centre puis guidée vers les bords. Myrtilles, quartiers de figues et demi-fraises se posent ensuite sur le pourtour, avant une heure de repos au froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuit moelleux
4œuf
120 gsucre blanc
120 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
60 gbeurre doux
60 mllait entier
1 pincéesel
Ganache au chocolat coulant
200 gchocolat noir 70 %
150 mlcrème liquide entière
- 30 g
beurre doux
Décoration
120 gmyrtilles fraîches
2figue fraîche
6fraise
Étapes
La recette
Préparation du biscuit moelleux
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
- 3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 4
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger.
- 6
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel.
- 7
Monter les blancs en neige ferme.
- 8
Incorporer délicatement les blancs à la pâte, en plusieurs fois, à la spatule.
- 9
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- 10
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'une lame en ressorte sèche.
- 11
Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Ganache au chocolat coulant
- 12
Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier.
- 13
Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.
- 14
Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 1 minute puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- 15
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 16
Laisser tiédir 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.
Montage et décoration
- 17
Placer le biscuit refroidi sur le plat de service.
- 18
Verser la ganache au centre et l'étaler doucement vers les bords pour qu'elle coule légèrement sur les côtés.
- 19
Répartir harmonieusement les myrtilles, les quartiers de figues et les demi-fraises sur le pourtour du gâteau.
- 20
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache fige légèrement.
- 21
Sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation pour que la ganache soit bien fondante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Au réfrigérateur, sous cloche, il se garde deux jours ; ajoutez les fruits frais au dernier moment pour qu'ils gardent leur tenue.
Sans gluten, remplacez la farine par 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs : le biscuit devient un peu plus friable, mais tient très bien
Pour une ganache brillante, une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel ajoutée à la crème avant de la verser sur le chocolat fait toute la différence
