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Gâteau au chocolat coulant avec baies et figues

Gâteau au chocolat coulant avec baies et figues

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FFlorian par recettes.com
1h05Temps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Voici un gâteau au chocolat coulant surmonté d’un glaçage généreux, décoré de myrtilles fraîches, de figues et de fraises, pour une présentation élégante et gourmande. La base moelleuse, de couleur claire, rappelle un biscuit ou une génoise légère, recouverte d’une ganache au chocolat noir qui coule joliment sur les bords. Les fruits frais apportent une touche acidulée et colorée, idéale pour un dessert de fête ou un goûter raffiné.

Voici un gâteau au chocolat coulant surmonté d’un glaçage généreux, décoré de myrtilles fraîches, de figues et de fraises, pour une présentation élégante et gourmande. La base moelleuse, de couleur claire, rappelle un biscuit ou une génoise légère, recouverte d’une ganache au chocolat noir qui coule joliment sur les bords. Les fruits frais apportent une touche acidulée et colorée, idéale pour un dessert de fête ou un goûter raffiné.

Ce gâteau se prépare en deux temps : une base moelleuse cuite au four, puis un nappage de ganache au chocolat noir. Le dressage se fait avec des myrtilles, des quartiers de figues fraîches et des fraises coupées, disposés harmonieusement sur le dessus. Servez-le bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé, pour un moment convivial et gourmand.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
364 kcalCalories

Matériel

Moule à charnière 22 cmSaladier pour mélanger la pâteFouetSpatule pour retourner les crêoesCasseroleGrille de refroidissement

Ingrédients

Biscuit moelleux

  • œuf

    œuf

    4
  • sucre blanc

    sucre blanc

    120 g
  • farine T55

    farine T55

    120 g
  • levure chimique

    levure chimique

    1 càc
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • lait entier

    lait entier

    60 ml
  • sel

    sel

    1 pincée

Ganache au chocolat coulant

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    200 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    150 ml
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Décoration

  • myrtilles fraîches

    myrtilles fraîches

    120 g
  • figue fraîche

    figue fraîche

    2
  • fraise

    fraise

    6

Étapes

La recette

Préparation du biscuit moelleux

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

  3. 3

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

  4. 4

    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  5. 5

    Ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger.

  6. 6

    Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel.

  7. 7

    Monter les blancs en neige ferme.

  8. 8

    Incorporer délicatement les blancs à la pâte, en plusieurs fois, à la spatule.

  9. 9

    Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

  10. 10

    Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'une lame en ressorte sèche.

  11. 11

    Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ganache au chocolat coulant

  1. 12

    Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier.

  2. 13

    Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.

  3. 14

    Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 1 minute puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

  4. 15

    Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  5. 16

    Laisser tiédir 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.

Montage et décoration

  1. 17

    Placer le biscuit refroidi sur le plat de service.

  2. 18

    Verser la ganache au centre et l'étaler doucement vers les bords pour qu'elle coule légèrement sur les côtés.

  3. 19

    Répartir harmonieusement les myrtilles, les quartiers de figues et les demi-fraises sur le pourtour du gâteau.

  4. 20

    Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache fige légèrement.

  5. 21

    Sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation pour que la ganache soit bien fondante.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Les fruits frais peuvent être ajoutés juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.

  • Variante sans gluten

    Remplacez la farine T55 par un mélange 80 g farine de riz + 40 g fécule de maïs. Le biscuit sera un peu plus friable mais tout aussi savoureux.

  • Astuce ganache brillante

    Pour une ganache bien brillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel dans la crème avant de la verser sur le chocolat.

  • Service

    Servez ce gâteau bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.

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