Comment obtenir une génoise aux épinards assez souple pour se rouler sans se fissurer ? La réponse tient dans les blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, et dans le torchon humide qui aide à façonner le rouleau dès la sortie du four, pendant qu'il est encore tiède. Une fois refroidie, la génoise se tartine de fromage à la crème détendu au citron et à l'aneth, puis se garnit de tranches de saumon fumé avant d'être roulée serré et réfrigérée au moins deux heures.
Comment obtenir une génoise aux épinards assez souple pour se rouler sans se fissurer ? La réponse tient dans les blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, et dans le torchon humide qui aide à façonner le rouleau dès la sortie du four, pendant qu'il est encore tiède. Une fois refroidie, la génoise se tartine de fromage à la crème détendu au citron et à l'aneth, puis se garnit de tranches de saumon fumé avant d'être roulée serré et réfrigérée au moins deux heures.
Découpée en tranches nettes au couteau fin, cette entrée se prépare la veille sans problème et se sert bien fraîche, pour un apéritif ou un buffet où la présentation compte autant que le goût.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Papier sulfurisé1
- Torchon propre1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Mixeur1
- Film alimentaire1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Génoise aux épinards
300 gépinards frais
4œuf
50 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Garniture
300 gfromage à la crème
200 gsaumon fumé
2 càscuillère à soupeaneth frais
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparation de la génoise aux épinards
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver et essorer les épinards. Les faire cuire 2 à 3 minutes dans une grande poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 3
Égoutter soigneusement les épinards puis les hacher finement au couteau ou au mixeur.
- 4
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- 5
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 6
Ajouter les épinards hachés et bien mélanger.
- 7
Monter les blancs en neige ferme.
- 8
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux épinards, en soulevant la masse.
- 9
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- 10
Étaler la pâte aux épinards en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 11
Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit prise mais souple au toucher.
- 12
Sortir du four, couvrir d’un torchon propre et laisser tiédir 5 minutes.
- 13
Retourner la génoise sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Montage et roulage
- 14
Dans un bol, détendre le fromage à la crème avec le jus de citron et l’aneth ciselé.
- 15
Étaler le fromage à la crème sur toute la surface de la génoise refroidie, en une couche régulière.
- 16
Répartir les tranches de saumon fumé sur le fromage à la crème.
- 17
Rouler délicatement la génoise garnie en serrant bien, à l’aide du torchon.
- 18
Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir.
Découpe et service
- 19
Retirer le film alimentaire, couper les extrémités pour un rendu net.
- 20
Découper le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 21
Disposer les rouleaux sur un plat de service.
- 22
Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques brins d’aneth ou de feuilles d’épinards.
Notes & astuces du chef
Conservation : ces rouleaux se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppés de film alimentaire ; ils ne se congèlent pas
Pour une découpe nette, passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche
