Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Laver et essorer les épinards. Les faire cuire 2 à 3 minutes dans une grande poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils tombent.

Égoutter soigneusement les épinards puis les hacher finement au couteau ou au mixeur.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter les épinards hachés et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux épinards, en soulevant la masse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étaler la pâte aux épinards en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit prise mais souple au toucher.

Sortir du four, couvrir d’un torchon propre et laisser tiédir 5 minutes.

Retourner la génoise sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Dans un bol, détendre le fromage à la crème avec le jus de citron et l’aneth ciselé.

Étaler le fromage à la crème sur toute la surface de la génoise refroidie, en une couche régulière.

Répartir les tranches de saumon fumé sur le fromage à la crème.

Rouler délicatement la génoise garnie en serrant bien, à l’aide du torchon.

Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir.

Retirer le film alimentaire, couper les extrémités pour un rendu net.

Découper le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposer les rouleaux sur un plat de service.

Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques brins d’aneth ou de feuilles d’épinards.