Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dégorger un quart d'heure avant de les cuire : l'eau qui s'échappe évite qu'elles n'absorbent trop d'huile à la poêle et laisse la chair plus ferme sous la fourchette. Dorées quatre à cinq minutes de chaque côté, elles gardent un cœur fondant sous une peau légèrement caramélisée. L'ail coupé en deux, saisi une minute dans la même poêle, parfume l'huile qui reçoit ensuite l'origan et le poivre moulu.
Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dégorger un quart d'heure avant de les cuire : l'eau qui s'échappe évite qu'elles n'absorbent trop d'huile à la poêle et laisse la chair plus ferme sous la fourchette. Dorées quatre à cinq minutes de chaque côté, elles gardent un cœur fondant sous une peau légèrement caramélisée. L'ail coupé en deux, saisi une minute dans la même poêle, parfume l'huile qui reçoit ensuite l'origan et le poivre moulu.
Versée encore tiède sur les tranches, cette huile aromatisée continue d'infuser pendant les deux heures de marinade à température ambiante : arrosez de temps en temps pour que chaque tranche en profite. Servies avec du pain pour saucer, ces aubergines trouvent leur place en antipasti ou aux côtés d'une grillade, aussi bien froides que tièdes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Grande poêle1
- Plat creux1
- Papier absorbant1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
10 càscuillère à soupehuile d'olive
4gousse d'ail
1 càccuillère à caféorigan séché
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les aubergines et couper les extrémités.
- 2
Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Déposer les tranches sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.
- 4
Laisser dégorger 15 minutes pour retirer l'excès d'eau.
- 5
Essuyer les tranches avec du papier absorbant pour enlever l'eau rendue.
- 6
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Ajouter les tranches d'aubergine en une seule couche (procéder en plusieurs fois si besoin).
- 8
Faire dorer les tranches 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et tendres.
- 9
Ajouter un peu d'huile d'olive entre chaque fournée si nécessaire.
- 10
Déposer les tranches dorées dans un plat creux.
- 11
Dans la même poêle, ajouter les gousses d'ail coupées en deux et les faire revenir 1 minute pour les parfumer.
- 12
Répartir les gousses d'ail sur les aubergines dans le plat.
- 13
Parsemer d'origan séché, de poivre noir et d'une pincée de sel.
- 14
Verser le reste de l'huile d'olive sur les aubergines encore tièdes.
- 15
Laisser mariner au moins 2 heures à température ambiante, en arrosant de temps en temps.
- 16
Servir les tranches d'aubergines marinées dans leur huile, accompagnées de pain frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces aubergines se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortez-les une demi-heure avant de servir pour qu'elles retrouvent leur parfum d'huile d'olive.
