Égouttez bien les fèves après leur bain glacé : c'est ce qui garde leur croquant face au fondant des pommes de terre. Cuites en robe des champs quinze à vingt minutes puis pelées, elles forment la base tiède de cette salade printanière. Les œufs mollets, cuits exactement six minutes puis refroidis à l'eau froide, gardent un jaune coulant qui se mêle à la sauce dès qu'on les coupe en deux.
Égouttez bien les fèves après leur bain glacé : c'est ce qui garde leur croquant face au fondant des pommes de terre. Cuites en robe des champs quinze à vingt minutes puis pelées, elles forment la base tiède de cette salade printanière. Les œufs mollets, cuits exactement six minutes puis refroidis à l'eau froide, gardent un jaune coulant qui se mêle à la sauce dès qu'on les coupe en deux.
Faites dorer les dés de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils croustillent, et réservez-les à part : ajoutés trop tôt, ils perdraient leur tenue. Mélangez les pommes de terre tièdes, les fèves et la moitié du cresson avec la sauce à la crème et au vinaigre de vin blanc, puis répartissez avec l'œuf mollet, les croûtons et le reste du cresson. Servez sans attendre, tiède ou à température ambiante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Petit couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gpommes de terre à chair ferme
200 gfèves fraîches ou surgelées
80 gcresson
4œuf
2 tranchepain de campagne
2 càscuillère à soupehuile d'olive
3 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 pincéesel
-poivre noir
Étapes
La recette
Cuisson des pommes de terre et des fèves
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler et les couper en gros dés.
- 3
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les fèves 2 à 3 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
- 4
Retirer la peau des fèves si elles sont grosses.
Préparation des œufs mollets
- 5
Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger délicatement les œufs et cuire 6 minutes.
- 6
Les passer sous l'eau froide, les écaler délicatement et réserver.
Préparation des croûtons
- 7
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- 8
Ajouter les dés de pain et les faire dorer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce
- 10
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Assemblage de la salade
- 11
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre tièdes, les fèves et la moitié du cresson.
- 12
Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- 13
Répartir la salade dans les assiettes.
- 14
Déposer un œuf mollet coupé en deux sur chaque portion.
- 15
Parsemer de croûtons et du reste de cresson.
- 16
Servir aussitôt, tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation : gardez la salade 24 heures au réfrigérateur, mais ajoutez œufs mollets et croûtons au dernier moment pour préserver leur texture
Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten pour les croûtons, ou supprimez-les
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