Comment garder une pâte de sarrasin croustillante sous un houmous humide ? La réponse tient dans le sablage au beurre froid et une précuisson à blanc de quinze minutes avant d'ajouter la garniture. Le houmous mêle carottes vapeur, haricots blancs et tahini, mixés avec citron et cumin jusqu'à une texture lisse qui adhère bien au fond cuit. Par-dessus, un pesto de coriandre au parmesan et pignons de pin apporte la note vive qui équilibre la douceur des carottes. Le contraste orange et vert donne des tartelettes qui tiennent debout sans s'effondrer à la première bouchée, et se mangent aussi bien tièdes que froides, en entrée ou posées sur un plateau d'apéritif avec une salade de mesclun à côté.
Comment garder une pâte de sarrasin croustillante sous un houmous humide ? La réponse tient dans le sablage au beurre froid et une précuisson à blanc de quinze minutes avant d'ajouter la garniture. Le houmous mêle carottes vapeur, haricots blancs et tahini, mixés avec citron et cumin jusqu'à une texture lisse qui adhère bien au fond cuit. Par-dessus, un pesto de coriandre au parmesan et pignons de pin apporte la note vive qui équilibre la douceur des carottes. Le contraste orange et vert donne des tartelettes qui tiennent debout sans s'effondrer à la première bouchée, et se mangent aussi bien tièdes que froides, en entrée ou posées sur un plateau d'apéritif avec une salade de mesclun à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories644 kcal
- Moules à tartelette1
- Mixeur ou robot1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Papier cuisson1
- Billes de cuisson ou légumes secs1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte au sarrasin
120 gfarine de sarrasin
- 80 g
farine de blé T55
90 gbeurre doux
1œuf
2 càscuillère à soupeeau froide
1 pincéesel
Houmous de carotte aux haricots blancs
350 gcarotte
200 gharicots blancs cuits
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupejus de citron
1 càscuillère à soupetahini
1ail
0.5 càccuillère à cafécumin moulu
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
Pesto de coriandre
30 gfeuilles de coriandre fraîche
25 gpignons de pin
- 4 càscuillère à soupe
huile d'olive
20 gparmesan râpé
- 0.5
ail
- 1 càscuillère à soupe
jus de citron
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la pâte au sarrasin
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf, puis ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
- 4
Aplatir légèrement la pâte, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des fonds de tartelettes
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur.
- 7
Découper des cercles et foncer les moules à tartelettes (étaler la pâte au fond et sur les bords).
- 8
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
- 9
Enfourner 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement.
- 10
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation du houmous de carotte aux haricots blancs
- 11
Cuire les rondelles de carotte à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 12
Égoutter et laisser tiédir.
- 13
Dans le bol d'un mixeur, réunir les carottes cuites, les haricots blancs, l'huile d'olive, le jus de citron, le tahini, l'ail, le cumin, le sel et le poivre.
- 14
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparation du pesto de coriandre
- 15
Dans un petit mixeur, placer la coriandre, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 16
Mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Montage et dressage
- 17
Répartir le houmous de carotte dans les fonds de tartelettes refroidis.
- 18
Déposer une cuillerée de pesto de coriandre sur chaque tartelette et l'étaler en spirale.
- 19
Parsemer de quelques pignons de pin et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
- 20
Servir aussitôt ou réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation : les tartelettes garnies se gardent 24 heures au réfrigérateur en boîte hermétique, la pâte cuite seule tient deux jours à température ambiante
