Un déjeuner dominical de fin d'été, quand les haricots verts sont encore fermes, convient à cette entrée où la caille rôtie rencontre le croquant des noix. Les suprêmes dorent trois à quatre minutes côté peau puis deux à trois de l'autre, et restent légèrement rosés à cœur. Les haricots, rafraîchis à l'eau froide, gardent leur tenue sous la vinaigrette à l'échalote et à la moutarde, servie tiède avec du pain de campagne pour profiter de la sauce.
Un déjeuner dominical de fin d'été, quand les haricots verts sont encore fermes, convient à cette entrée où la caille rôtie rencontre le croquant des noix. Les suprêmes dorent trois à quatre minutes côté peau puis deux à trois de l'autre, et restent légèrement rosés à cœur. Les haricots, rafraîchis à l'eau froide, gardent leur tenue sous la vinaigrette à l'échalote et à la moutarde, servie tiède avec du pain de campagne pour profiter de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Suprêmes de caille
8suprême de caille
30 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Salade de haricots verts aux noix
400 gharicots verts fins
60 gcerneaux de noix
0.5 bottepersil plat frais
1échalote
Vinaigrette
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparation des haricots verts
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Plonger les haricots verts équeutés et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 3
Égoutter immédiatement et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Bien égoutter et réserver.
Préparation de la vinaigrette
- 5
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 6
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
- 7
Incorporer l’échalote ciselée.
Préparation des suprêmes de caille
- 8
Assaisonner les suprêmes de caille de sel et de poivre.
- 9
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 10
Déposer les suprêmes côté peau et faire dorer 3 à 4 minutes.
- 11
Retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste rosée à cœur.
- 12
Réserver les suprêmes sur une assiette, couverts de papier aluminium.
Montage de la salade
- 13
Dans un saladier, mélanger les haricots verts avec la moitié de la vinaigrette.
- 14
Ajouter les feuilles de persil plat et les cerneaux de noix, mélanger délicatement.
- 15
Répartir la salade de haricots sur les assiettes.
- 16
Déposer harmonieusement les suprêmes de caille rôtis sur la salade.
- 17
Arroser avec le reste de vinaigrette.
- 18
Servir immédiatement, tant que les cailles sont tièdes.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade de haricots se prépare la veille et se garde 24 heures au réfrigérateur ; les suprêmes, eux, sont meilleurs juste rôtis.
Astuce cuisson
Laissez les suprêmes reposer deux minutes sous aluminium avant de dresser : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.
Avis et commentaires
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Tartelettes de sarrasin avec houmous de carotte aux haricots blancs et pesto de coriandre
par Recettes.com
Salade de poire et fenouil
par Recettes.com
Salade de pommes de terre et graines germées
par Recettes.com