Voici une entrée raffinée qui met à l’honneur la délicatesse de la caille et la fraîcheur des haricots verts. Les suprêmes de caille, dorés à la poêle, sont servis tièdes sur un lit de haricots verts croquants, agrémentés de noix et de persil plat. La vinaigrette légère à l’échalote relève l’ensemble sans masquer les saveurs naturelles des ingrédients.
Voici une entrée raffinée qui met à l’honneur la délicatesse de la caille et la fraîcheur des haricots verts. Les suprêmes de caille, dorés à la poêle, sont servis tièdes sur un lit de haricots verts croquants, agrémentés de noix et de persil plat. La vinaigrette légère à l’échalote relève l’ensemble sans masquer les saveurs naturelles des ingrédients.
Ce plat, à la fois simple et élégant, convient parfaitement pour un repas festif ou un déjeuner dominical. Il se prépare avec des produits faciles à trouver et ne demande qu’un peu d’attention pour la cuisson des cailles. Servez-le en entrée ou en plat léger, accompagné d’un bon pain de campagne pour profiter de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Suprêmes de caille
8suprême de caille
30 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Salade de haricots verts aux noix
400 gharicots verts fins
60 gcerneaux de noix
0.5 bottepersil plat frais
1échalote
Vinaigrette
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparation des haricots verts
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Plonger les haricots verts équeutés et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 3
Égoutter immédiatement et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Bien égoutter et réserver.
Préparation de la vinaigrette
- 5
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 6
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
- 7
Incorporer l’échalote ciselée.
Préparation des suprêmes de caille
- 8
Assaisonner les suprêmes de caille de sel et de poivre.
- 9
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 10
Déposer les suprêmes côté peau et faire dorer 3 à 4 minutes.
- 11
Retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste rosée à cœur.
- 12
Réserver les suprêmes sur une assiette, couverts de papier aluminium.
Montage de la salade
- 13
Dans un saladier, mélanger les haricots verts avec la moitié de la vinaigrette.
- 14
Ajouter les feuilles de persil plat et les cerneaux de noix, mélanger délicatement.
- 15
Répartir la salade de haricots sur les assiettes.
- 16
Déposer harmonieusement les suprêmes de caille rôtis sur la salade.
- 17
Arroser avec le reste de vinaigrette.
- 18
Servir immédiatement, tant que les cailles sont tièdes.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade de haricots verts peut être préparée à l’avance et conservée 24 heures au réfrigérateur. Les suprêmes de caille sont meilleurs juste rôtis, mais peuvent être réchauffés doucement à la poêle.
Variante allégée
Remplacez la moitié de l’huile d’olive de la vinaigrette par du yaourt nature pour une sauce plus légère. Vous pouvez aussi réduire la quantité de noix à 30 g.
Astuce cuisson
Pour des suprêmes bien moelleux, ne les cuisez pas trop longtemps : la chair doit rester légèrement rosée à cœur. Laissez-les reposer 2 minutes sous aluminium avant de dresser.
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