Le fenouil cru n'a rien d'entêtant une fois émincé finement à la mandoline : son parfum anisé s'adoucit dès qu'il rencontre la poire et le chou râpé. Cette salade joue sur ce contraste (bulbe croquant, fruit fondant, carotte qui apporte de la couleur) sans qu'aucun ingrédient ne prenne le dessus. Le persil plat, ciselé grossièrement, relève l'ensemble d'une note verte, et la vinaigrette citronnée maintient la fraîcheur du fruit sans l'attendrir trop vite.
Le fenouil cru n'a rien d'entêtant une fois émincé finement à la mandoline : son parfum anisé s'adoucit dès qu'il rencontre la poire et le chou râpé. Cette salade joue sur ce contraste (bulbe croquant, fruit fondant, carotte qui apporte de la couleur) sans qu'aucun ingrédient ne prenne le dessus. Le persil plat, ciselé grossièrement, relève l'ensemble d'une note verte, et la vinaigrette citronnée maintient la fraîcheur du fruit sans l'attendrir trop vite.
Les croûtons de pain de campagne, grillés au four ou au grille-pain, apportent le croquant qui manquerait sinon à une préparation uniquement crue. Réservez quelques lamelles de poire et les pluches de fenouil pour le dressage final : c'est ce qui donne du relief à l'assiette. Comptez une vingtaine de minutes, sans cuisson autre que celle des croûtons.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Grille-pain ou four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2poire
1fenouil
1carotte
100 gchou vert
0.5 bottepersil plat
2 tranchespain de campagne
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement la poire, le fenouil, la carotte et le chou.
- 2
Couper la base et les tiges du fenouil, réserver les pluches pour le dressage.
- 3
Émincer finement le bulbe de fenouil à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- 4
Râper la carotte.
- 5
Émincer finement le chou vert.
- 6
Ciseler grossièrement le persil plat.
- 7
Couper la poire en deux, retirer le cœur, puis détailler en fines lamelles. Réserver quelques tranches pour le dressage.
- 8
Dans un grand saladier, mélanger le fenouil émincé, la carotte râpée, le chou et la moitié des lamelles de poire.
- 9
Ajouter le persil plat haché.
- 10
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 11
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Croûtons de pain
- 12
Préchauffer le four à 180°C (ou utiliser un grille-pain).
- 13
Couper les tranches de pain de campagne en triangles ou en morceaux.
- 14
Faire griller les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dressage
- 15
Répartir la salade dans des assiettes ou un grand plat.
- 16
Disposer harmonieusement les lamelles de poire réservées sur le dessus.
- 17
Ajouter les pluches de fenouil pour décorer.
- 18
Parsemer de croûtons de pain grillé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette salade se garde 4 heures au réfrigérateur, croûtons à part, sinon ils perdent leur croquant
Pour une vinaigrette plus onctueuse, remplacez une partie de l'huile d'olive par une cuillère de yaourt nature
Sans gluten : optez pour du pain sans gluten en croûtons, ou servez la salade sans pain
Avis et commentaires
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