Au printemps, quand les pommes de terre nouvelles arrivent sur les étals et que les premières graines germées se trouvent facilement en magasin bio, cette salade prend tout son sens. Les pommes de terre à chair ferme sont cuites en robe des champs pendant quinze à vingt minutes, puis pelées tièdes et coupées en rondelles épaisses. Les dés de tomate mûre, les fines lanières de carotte et la laitue émincée apportent trois textures distinctes, tandis que le mélange de graines germées (lentilles, haricots mungo, pois chiches) ajoute un croquant particulier qu'on ne retrouve dans aucun autre légume.
Au printemps, quand les pommes de terre nouvelles arrivent sur les étals et que les premières graines germées se trouvent facilement en magasin bio, cette salade prend tout son sens. Les pommes de terre à chair ferme sont cuites en robe des champs pendant quinze à vingt minutes, puis pelées tièdes et coupées en rondelles épaisses. Les dés de tomate mûre, les fines lanières de carotte et la laitue émincée apportent trois textures distinctes, tandis que le mélange de graines germées (lentilles, haricots mungo, pois chiches) ajoute un croquant particulier qu'on ne retrouve dans aucun autre légume.
La vinaigrette, simple mélange de moutarde douce, vinaigre de cidre et huile d'olive, lie l'ensemble sans le masquer. Au dressage, la salade se place au centre de l'assiette, entourée d'une couronne de laitue et parsemée du reste de graines germées et de persil ciselé. Servie tiède, elle garde la texture fondante des pommes de terre juste cuites ; froide, elle devient plus nette en bouche, presque croquante de bout en bout. Les deux versions se défendent, selon l'humeur du moment et la saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gpommes de terre à chair ferme
2tomate
1carotte
- G60 g
graines germées variées
4laitue
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càccuillère à cafémoutarde douce
1 pincéesel
1 pincéepoivre
2 càscuillère à soupepersil frais
Étapes
La recette
Cuisson des pommes de terre
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler.
- 3
Couper les pommes de terre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Préparation des légumes
- 4
Laver la tomate et la couper en petits dés.
- 5
Éplucher la carotte et la couper en fines lanières ou en julienne.
- 6
Laver les feuilles de laitue et les émincer finement.
- 7
Rincer les graines germées sous l’eau froide et bien les égoutter.
Préparation de la vinaigrette
- 8
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- 9
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
Assemblage de la salade
- 10
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les rondelles de pommes de terre, les dés de tomate, les lanières de carotte et la moitié des graines germées.
- 11
Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
- 12
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 13
Répartir la salade au centre des assiettes.
- 14
Disposer la laitue émincée tout autour pour former une couronne verte.
- 15
Parsemer le dessus avec le reste des graines germées et le persil ciselé.
- 16
Servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ajoutez les graines germées et la laitue au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Avis et commentaires
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