Sur les tables du nord de la France et d’Europe centrale, la salade de harengs avec pommes de terre, cornichons et betteraves est un incontournable des repas conviviaux. Ce plat coloré marie le goût prononcé du hareng fumé ou mariné à la douceur des pommes de terre et à la fraîcheur acidulée des cornichons et betteraves. La sauce crémeuse à base de crème fraîche et de moutarde lie l’ensemble, tandis que quelques dés d’oignon blanc apportent du croquant et du piquant.
Sur les tables du nord de la France et d’Europe centrale, la salade de harengs avec pommes de terre, cornichons et betteraves est un incontournable des repas conviviaux. Ce plat coloré marie le goût prononcé du hareng fumé ou mariné à la douceur des pommes de terre et à la fraîcheur acidulée des cornichons et betteraves. La sauce crémeuse à base de crème fraîche et de moutarde lie l’ensemble, tandis que quelques dés d’oignon blanc apportent du croquant et du piquant.
Prête en moins d’une heure, cette salade complète se sert bien fraîche, accompagnée de tranches de pain de seigle ou de campagne. Idéale en entrée généreuse ou en plat principal léger, elle s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou d’eau-de-vie. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique simple, nourrissant et plein de caractère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bols1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F250 g
filet de hareng fumé ou mariné
500 gpomme de terre à chair ferme
250 gbetterave cuite
6cornichon
2œuf
1oignon blanc
3 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
1 càscuillère à soupemoutarde de Dijon
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler. Couper en gros dés.
- 3
Couper les filets de hareng en morceaux de 2 cm.
- 4
Couper la betterave cuite en dés de taille similaire aux pommes de terre.
- 5
Couper les cornichons en rondelles ou en petits dés.
- 6
Écaler les œufs durs et les couper en quartiers puis en morceaux.
- 7
Peler et hacher finement l’oignon blanc.
Préparation de la sauce
- 8
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile de tournesol.
- 9
Ajouter une pincée de poivre noir. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assemblage de la salade
- 10
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre, les betteraves, les cornichons, l’oignon haché, les morceaux de hareng et les œufs durs.
- 11
Verser la sauce sur la salade. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Dressage
- 13
Servir la salade bien fraîche dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 14
Accompagner de tranches de pain de seigle ou de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. Mélanger à nouveau avant de servir.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature pour une sauce plus légère. Vous pouvez aussi réduire la quantité d’huile.
Astuce
Pour un goût plus doux, faites tremper les filets de hareng dans du lait pendant 1 heure avant de les utiliser.
Service
Servez avec du pain de seigle ou de campagne et, pour une touche nordique, accompagnez d’un verre de vin blanc sec ou d’eau-de-vie.
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