Dans les brasseries du Nord et d'Europe centrale, cette salade de harengs marque traditionnellement les repas de fêtes. Les pommes de terre, cuites vingt minutes puis tiédies, absorbent la sauce à la crème et à la moutarde. Betterave, cornichons et oignon blanc hachés apportent chacun leur note (acide, croquante, piquante) face au hareng fumé coupé en morceaux. Trente minutes au frais, pas moins, avant de servir avec du pain de seigle.
Dans les brasseries du Nord et d'Europe centrale, cette salade de harengs marque traditionnellement les repas de fêtes. Les pommes de terre, cuites vingt minutes puis tiédies, absorbent la sauce à la crème et à la moutarde. Betterave, cornichons et oignon blanc hachés apportent chacun leur note (acide, croquante, piquante) face au hareng fumé coupé en morceaux. Trente minutes au frais, pas moins, avant de servir avec du pain de seigle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bols1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F250 g
filet de hareng fumé ou mariné
500 gpomme de terre à chair ferme
250 gbetterave cuite
6cornichon
2œuf
1oignon blanc
3 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
1 càscuillère à soupemoutarde de Dijon
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler. Couper en gros dés.
- 3
Couper les filets de hareng en morceaux de 2 cm.
- 4
Couper la betterave cuite en dés de taille similaire aux pommes de terre.
- 5
Couper les cornichons en rondelles ou en petits dés.
- 6
Écaler les œufs durs et les couper en quartiers puis en morceaux.
- 7
Peler et hacher finement l’oignon blanc.
Préparation de la sauce
- 8
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile de tournesol.
- 9
Ajouter une pincée de poivre noir. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assemblage de la salade
- 10
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre, les betteraves, les cornichons, l’oignon haché, les morceaux de hareng et les œufs durs.
- 11
Verser la sauce sur la salade. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Dressage
- 13
Servir la salade bien fraîche dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 14
Accompagner de tranches de pain de seigle ou de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation : la salade se garde 24 heures au réfrigérateur, bien couverte
Mélangez-la de nouveau avant de servir, la sauce a tendance à retomber.
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature et réduisez l'huile
Si le hareng est trop salé, laissez-le tremper dans du lait une heure avant de l'utiliser : le goût s'adoucit nettement
