La menthe n'est pas cantonnée au taboulé et aux infusions : dans cette poêlée d'artichauts poivrade, elle tient un vrai rôle salé, en deux temps, la moitié ciselée en cours de cuisson, le reste en feuilles fraîches au dressage. Les petits artichauts, parés, frottés au citron et plongés dans l'eau citronnée à mesure, dorent d'abord à l'huile d'olive avec l'ail avant de cuire à couvert, quinze à vingt minutes à feu doux.
La menthe n'est pas cantonnée au taboulé et aux infusions : dans cette poêlée d'artichauts poivrade, elle tient un vrai rôle salé, en deux temps, la moitié ciselée en cours de cuisson, le reste en feuilles fraîches au dressage. Les petits artichauts, parés, frottés au citron et plongés dans l'eau citronnée à mesure, dorent d'abord à l'huile d'olive avec l'ail avant de cuire à couvert, quinze à vingt minutes à feu doux.
Un dernier passage à feu vif, découvert, leur redonne deux minutes de doré, puis le tout rejoint un plat creux, arrosé de l'huile de cuisson devenue verte et parfumée ; du pain grillé s'impose pour la saucer. Tiède ou à température ambiante, la poêlée accompagne aussi un poisson grillé ou une viande blanche. Le geste qui compte : citronner les artichauts dès qu'ils sont coupés, sans quoi ils noircissent avant même d'atteindre la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A8
artichauts poivrade
1citron
8 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
2gousse d'ail
12feuille de menthe fraîche
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
- 2
Couper la tige des artichauts, retirer les feuilles extérieures dures et couper la pointe.
- 3
Frotter les artichauts avec le citron pour éviter qu’ils noircissent, puis les plonger dans l’eau citronnée.
- 4
Couper les artichauts en deux ou en quatre selon leur taille, retirer le foin s’il y en a.
- 5
Égoutter les artichauts et les sécher délicatement.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 8
Ajouter les artichauts, saler et poivrer.
- 9
Faire revenir les artichauts 3 à 4 minutes en remuant pour qu’ils dorent légèrement.
- 10
Ajouter la moitié des feuilles de menthe ciselées.
- 11
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
- 12
Ôter le couvercle, monter le feu et faire légèrement dorer les artichauts 2 minutes.
- 13
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 14
Disposer les artichauts dans un plat creux ou des assiettes.
- 15
Arroser généreusement avec l’huile de cuisson.
- 16
Décorer avec les feuilles de menthe restantes.
- 17
Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur en boîte hermétique ; sortez-les 30 minutes avant de servir pour les ramener à température.
Un trait de vinaigre de vin blanc en fin de cuisson ajoute la note acidulée que certains recherchent
Choisissez des poivrade bien frais et serrés ; sur les plus jeunes, le foin est quasi inexistant
Avis et commentaires
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